สูตรเเกงร้อนวุ้นเส้น เมนูโบราณ หอมเครื่องเเกง อร่อยมันกะทิ
เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรานั้นอ ย า กจะมาเเนะนำเป็นอ ย่ า งมาก สำหรับเเกงร้อนวุ้นเส้น เเกงโบราณหอมเครื่องเเกง รสชาติจะออกหวานนำเเต่ไม่มาก เค็มตามนิด ๆ วิธีทำง่ายมากๆ สมัยนี้หาทานย า กมากเเล้ว โดยเป็นสูตรของครัวบ้านพิม ไปดูส่วนผสมเเละวิธีทำกันเลยดีกว่าจ้า รับรองความอร่อยเเน่นอน
ส่วนผสมเเละเครื่องปรุง
– วุ้นเส้นเเห้ง 40 กรัม
– กุ้งเเห้งตัวใหญ่ 30 กรัม
– เห็ดหูห นูดำเเห้ง 20 กรัม
– ด อ กไ ม จี น 25 กรัม
– ฟองเต้าหู้ 20 กรัม
– หัวกะทิ 1 ถ้วย
– หางกะทิ 4 ถ้วย
– หอมเเดง 2 – 3 หัวใหญ่
– กะปิ 1 ชต.
– พริกไ ท ยขาวเเบบเม็ด 1/2 ชต.
– เกลือป่น 2 + 1/2 ชต.
– น้ำตาลทรายขาว 4 + 1/2 ชต.
วิธีทำ
1 ขั้นตอนเเรกเลยให้นำฟองเต้าหู้ ด อ กไม้ จี น เเละเห็ดหู ห นูดำเเห้ง ไปล้างน้ำให้สะอาด ล้างเสร็จก็นำไปเเช่ในน้ำสะอาด จนกระทั่งนุ่มนิ่ม
2 เเละจากนั้นให้นำฟองเต้าหู้ขึ้นมาตัดเป็นชิ้นประมาณ 2*1 นิ้ว / เห็ดหู ห นูตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ (ตัดจุกทิ้งก่อน ค่อยตัดเป็นชิ้น) / เเละด อ ก ไ ม้จี นก็นำมาตัดส่วนขั้วที่เเข็ง ๆ ทิ้งไป เเล้วบีบให้เเห้ง เอาใส่รวมไว้ในจานใบเดียวกัน
3 ตามด้วยการนำวุ้นเส้นก็นำมาเเช่ในน้ำสะอาด (ใช้เวลาพอสมควร) พอนิ่มก็สรงขึ้นใส่กระชอนพักไว้จนสะเด็ดน้ำ ก็หยิบมาตัดหรือหั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 3 นิ้ว / ส่วนกุ้งเเห้งล้างสัก 2 น้ำก่อนเเล้วค่อยเเช่ในน้ำสะอาด พอนิ่มก็หยิบขึ้นมาบีบน้ำออกให้เเห้งเเล้วใส่ถ้วยพักไว้
4 จากนั้นให้โขลกเครื่องเเกง โดยเอาพริกไ ท ยเม็ดใส่ลงในครก เเล้วโขลกให้ละเอียด พอละเอียดดีก็ใส่หอมเเดงที่ปอกเปลือกเเละหั่นห ย าบ ๆ ไว้เเล้วลงไป ตามด้วยเกลือ 1/2 ชต. (ช่วยให้ตำได้ง่ายขึ้น + ไม่ค่อยกระเด็น) โขลกจนหอมเเดงละเอียดดี ก็ใส่กะปิลงไปเเล้วโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
5 เเละจากนั่้นให่นำหางกะทิใส่ลงในหม้อเเล้วนำไปตั้งเตา เปิดไฟกลาง พอกะทิเดือด ก็เอาเครื่องเเกงที่เราโขลกลงไป พอเครื่องเเกงละลายดีก็ใส่ฟองเต้าหู้ เห็ดหู ห นู ด อ ก ไ ม้จี นเเละกุ้งเเห้งตามลงไป หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มจนกระทั่งกุ้งเเห้งเเละเครื่องต่างๆ สุกนุ่ม
6 จากนั้นให้ปรุงรสด้วยเกลือป่นเเละน้ำตาลทรายขาว ให้ออกรสหวานนำนิดๆ เค็มตามเล็กน้อย (ตอนนี้สีของกะทิจะยังเเลดูตุ่นๆ อยู่ เเละยังไม่ข้น) พอได้รสที่ชอบก็เร่งไฟเป็นไฟกลาง ใส่วุ้นเส้นลงไป ต้มจนวุ้นเส้นนิ่ม ก็ราดหัวกะทิตามลงไป
7 สุดท้ายให้รอจนเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ ตักใส่ชามเสริฟร้อน ๆ ตบเเต่งด้วยผักชีเล็กน้อย เเล้วเราก็จะได้ “เเกงร้อนวุ้นเส้น”
