สูตรสามชั้นทอดน้ำปลา กรอบนอกนุ่มใน
สิ่งที่ต้องเตรียม / วัตถุดิบ
ห มูสามชั้นครึ่งกิโลกรัม เเล่บางๆ ล้างน้ำให้สะอาด , น้ำปลาดี 3 1/2 ช้อนโต๊ะ , เเป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนในการทำ
1 ขั้นตอนเเรกเราจะเริ่มด้วยการนำสามชั้นที่เราล้างทำความสะอาดดีเเล้ว นำมาคลุกเคล้ากับน้ำปลาดี ใช้มือนวดๆให้น้ำปลาซึมเข้า เพื่อรสชาติที่ได้เข้มข้ม มีความอร่อย
2 จากนั้นให้เราใส่เเป้งทอดกรอบลงไป ตามด้วยน้ำเย็นจัด คนส่วนผสมให้เข้ากันดี วางพักเอาไว้
3 ขั้นตอนในการทอดให้เราตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปพอท่วมชิ้นสามชั้น นำลงไปทอดให้สุก มีความเหลืองดีทั้งสองด้าน
4 เมื่อสุกดีเเล้วทั้ง 2 ด้านให้เราตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ตัวสามชั้นนนั้นจะมีความกรอบนอกนุ่มใน มีความหอมของน้ำปลาที่เราทำการหมั ก น่าทานมากเลยทีเดียว
เคล็ดลับในการทอดไม่อมน้ำมัน
เมนูอาหารทอดเป็นเมนูที่ชื่นชอบของใครหลายๆคน เเต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ต้องระวังในเรื่องของน้ำมันที่มีอยู่ในอาหารที่เยอะจนเกินไป เพราะฉะนั้นในเวลาทอดจะต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่ดี ที่จะไม่ให้อมน้ำมัน เพื่อรสชาติที่อร่อยเเละสุขภาพที่ดีด้วย
โดยตัวช่วยของเคล็ดลับการทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน คือ น้ำส้มสายชู เพียงเราหยดน้ำส้มสายชู ลงไปในน้ำมันที่ร้อนจัด เเล้วจึงใส่อาหารที่เราจะทำการทอดลงไปตามปกติ เเละในการทอดนั้นควรใช้ไฟเเรงไม่ควรำใช้ไฟอ่อน เพราะถ้าใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานานจะทำให้เกิดการอมน้ำมันที่ง่าย
เมื่ออาหารสุกเเล้วควรจะมีตะเเกรงเพื่อให้น้ำมันหยดออกจากอาหาร เเละใช้กระดาษซับน้ำมันด้วยก็ยิ่งดี เท่านี้คุณก็จะได้ทานเมนูทอดอย่ างอร่อย เเละไม่ทำล า ยสุขภาพด้วยล่ะค่ะ
ขอบคุณที่มา Amorn Sangkrajang , เคล็ดลับคู่ครัว