ต้มข่าไก่เข้มข้น
วัตถุดิบเเละส่วนผสม
-ไก่ 750 กรัม
-น้ำเปล่า 900 กรัม
-มะขามเปียก 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
-ตะไคร้ 6 ต้น (ทุบพอเเตก)
-ข่า 2 เเง่ง (หั่นเเว่น)
-หอมเเดง 7 หัว (บุบพอเเตก)
-ใบมะกรูด 7 ใบ (ฉีกหยาบ เเบ่งใช้ 2 ครั้ง)
-เห็ดนางฟ้า 250 กรัม
-หัวกะทิ 600 กรัม (เเบ่งใช้ 2 ครั้ง)
-น้ำตาลปี๊บ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะนาว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
-พริกเเดงจินดา 8 เม็ด (บุบพอเเตก)
-พริกเเห้งทอด 15 กรัม
-ผักชีฝรั่ง 1 ต้น (หั่นท่อน)
-ผักชี 2 ต้น (หั่นท่อน)
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าเเละนำไปต้มจนเดือด
จากนั้นใส่มะขามเปียก ตะไคร้ ข่า หอมเเดง
เเละใบมะกรูดครึ่งหนึ่งลงไป ต้มจนกลิ่นหอม
2.ใส่เนื้อไก่ลงไปในหม้อ ต้มจนไก่สุกดี
คอยช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำใส จากนั้นใส่
เห็ดนางฟ้าลงไป คนให้เข้ากัน
3.เติมหัวกะทิ 400 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเเละน้ำตาลปี๊บ คนจนส่วน
ผสมเข้ากันดี เเละน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
4.ใส่หัวกะทิที่เหลือ ใบมะกรูดที่เหลือ
พริกเเดงจินดา พริกเเห้งทอด ผักชีฝรั่ง
เเละผักชี ปิดเตา เเล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟค่ะ