เเจกสูตรทำ “เป็ดพะโล้” ทำได้ง่ายๆอร่อยๆเเบบที่ทำครั้งเดียวสามารถทานได้ทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ สำหรับการทำเป็ดพะโล้
• เป็ดสด 1 ตัว
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
• อบเชย 4-5 ก้าน
• พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย
• ชวงเจีย (พริกหอม) 1/4 ถ้วย
• รากผักชี 2-3 ราก
• ข่าเเก่ 2 ชิ้น
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย
• เหล้าจีน 1/3 ถ้วย
วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมก็จะมีประมาณนี้ ส่วนใหญ่ก็จะเป็นสมุนไพร เเละเครื่องเทศต่างๆสำหรับการดับสาบเป็ด
ขั้นตอนต่อไปเป็นการลงมือทำเป็ดพะโล้ สูตรอร่อย
เครื่องทำเป็ดพะโล้
เครื่องทำเป็ดพะโล้
วิธีการทำ
1.ขั้นตอนเเรก เราจะต้องเตรียมหม้อ ใบที่ใหญ่พอจะใส่เป็ดได้ ใส่เครื่องพะโล้ที่เราเตรียมไว้ลงไป
จะใช้ผ้าขาวบางห่อเครื่องพะโล้ก่อนต้ม หรือจะเอาต้มไปทั้งหมดเลยก็ได้ เเล้วเเต่วิธีการของเเต่ละคนนะครับ
2.ขั้นตอนที่สอง ใส่กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ ชวงเจีย (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะ) รากผักชี ข่าเเก่
น้ำตาลปี๊บเเละผงพะโล้ ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน ซอสปรุงรส เหล้าจีน
ปรุงน้ำต้มเป็ด
ปรุงน้ำต้มเป็ด
3.ขั้นตอนที่สาม ใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่ให้น่ำมันท่วนตัวเป็ด คนให้เข้ากัน ต้มเคี่ยวเครื่องพะโล้ไปก่อนอย่างน้อย 30 นาที
หรือ 1 ชั่วโมง ให้เครื่องพะโล้มีกลิ่นหอม
4.ขั้นตอนที่สี่ นำเป็ดที่เราล้างสะอาดเเล้ว มาใส่ในหม้อ โดยจับเป็ดหงายก่อน ก่อนที่จะเอาลงหม้อต้ม ใช้เวลาต้มประมาณ 20 นาที
หลังจาก 20 นาที เราจะต้องมากลับตัวเป็ด เอาด้านนอกลงต้ม ต้มไปอีกประมาณ 20 นาที ถ้าหากนานกว่านี้เนื้อเป็ดของเราจะเปื่อย
ทานไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ ระหว่างที่เราต้ม เราจะต้องกดเป็ดให้จม ให้น้ำท่วมตัวเป็ดระหว่างต้ม
5.ขั้นตอนที่ 5 กรองเอาเครื่องพะโล้ออกให้หมด จากน้ำต้มเป็ด ส่วนน้ำที่เหลืออยู่ นั่นห้ามทิ้งนะครับ เพราะนั้นเเหระของดีเลย
สามารถนำมาทำเป็นน้ำราดเป็ด ทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือเกาเหลาก็อร่อย
คัดเครื่องพะโล้ออก
คัดเครื่องพะโล้ออก ภาพจาก KAPOOK
6.ขั้นตอนที่6 หลังจากที่เป็ดเย็นลงเเล้ว ให้เรานำมาตัดเเยกส่วน เริ่มตัดจากปีกเป็ด น่องเป็ด เเละส่วนก็ที่เหลือก็คือตัวเป็ดจับผ่าครึ่งตัว
เเล้วก็สับตามความชอบได้เลย หลังจากนั้นก็จัดจาน
หั่นเป็ด
หั่นเป็ด
เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูเป็ดพะโล้สุดอร่อย สามารถทำทานได้ทั้งบ้าน ลงทุนเพียงเเค่ซื้อเป็ดมาตัวเดียว สูตรนี้ถ้าหากเราทำกินเอง
มันก็เหมือนกับว่าเราไปซื้อเป็ดพะโล้จากร้านมาทานเลย ส่วนต่อไป สิ่งที่ขาดไม่ได้ นั่นก็คือ น้ำจิ้มของเป็ดพะโล้ เรามาดูสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดเป็ดพะโล้กันดีกว่า