เเจกสูตรทำ “หมูสะเต๊ะ” ที่มีเนื้อหมูนุ่ม ๆ รสชาติเข้มข้นหมักเข้าเนื้อได้ที่ มาพร้อมกลิ่นเครื่องเทศหอม ๆ
การหมักหมู ใช้วัตถุดิบ ดังนี้
1. สันนอกติดมัน
2. เม็ดยี่หร่า
3. เม็ดผักชี
4. ตะไคร้
5. ผงขมิ้น
6. ผงกะหรี่
7. หัวกะทิ (คั้นเเห้ง)
8. เกลือ/น้ำตาล/ผงปรุงรส
รูปภาพจาก มติชน
วิธีทำ หมักหมู อัตราส่วน หมู 1 กิโลกรัม/มันหมู 3 ขีด
1. ให้หั่นหมูบางๆ (ผสมมันเเข็งได้บ้าง)
2. คั่วเม็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ เเละเม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้น นำมาป่นให้ละเอียด ตามด้วยโขลกตะไคร้ 4 ต้น
3. นำหัวกะทิ ผสมกับ ผงขมิ้น ผงกะหรี่ ตะไคร้โขลก เเละเม็ดยี่หร่า & เม็ดผักชีที่ป่นเเล้ว คนให้เข้ากันเเล้วจึงนำหมูที่หั่นไว้มาขยำให้เข้าเนื้อ
4. ปรุงรสให้ออกหวาน-มัน-เค็ม
5. นำหมูมาเสียบไม้ เเล้วหมักเเช่ตู้เย็น อย่างน้อย 1 วัน (24 ชั่วโมง) จึงนำมาย่างได้
*เมื่อนำมาย่าง ควรใช้ไฟอ่อน เเละหมั่นทาหัวกะทิบนเนื้อหมูจนกว่าจะสุก
น้ำจิ้ม ใช้วัตถุดิบ ดังนี้
1. พริกเเกงมัสมั่น
2. พริกเเกงเผ็ด
3. กะทิ
4. ถั่วลิสงป่น
5. เครื่องปรุงรส ได้เเก่ น้ำมะขาม/น้ำตาลมะพร้าว/เกลือ
วิธีทำ
1. ผสมพริกมัสมั่น 2 ส่วน เเละ พริกเเกงเผ็ด 1 ส่วน
2. ผัดพริกเเกงกับหัวกะทิจนเเตกเป็นมันจัดๆ จากนั้น ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลมะพร้าว เเละ น้ำมะขาม ให้รสชาติออกไปทาง 3 รส คือหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามลำดับ
3. เมื่อน้ำจิ้มได้ที่เเล้ว จึงดับไฟ เเล้วรอให้เย็น จากนั้นใส่ถั่วป่น ตามความชอบ
รูปภาพจาก หนังสือพิมพ์มติชน
อาจาด ใช้วัตถุดิบ ดังนี้
1. น้ำตาลทราย
2. น้ำส้มสายชู
3. เกลือ
4. เเตงกวา
5. หอมเเดง
6. พริกชี้ฟ้า
วิธีทำ
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ โดยให้ปรุงออกไปทาง 3 รส ให้รสหวานนำ
2. ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นนำส่วนผสมข้างต้นลงไปเคี่ยว
3. รอให้น้ำอาจาดเย็น จึงค่อยใส่เเตงกวาซอย-หอมซอย เเละพริกซอยลงไป
*ทำน้ำอาจาดเเยกไว้ เเล้วค่อยใส่ผักลงไปทีหลัง จะทานอร่อยกว่า