เเจกสูตรทำ “เเกงหน่อไม้” เมนูอาหารอีสาน รสชาติเข้มข้น เเซ่บถึงทรวงเเน่นอน
ส่วนผสม
หน่อไม้สด 1 หัว
น้ำใบย่านาง 500 มิลลิลิตร
เห็ดฟาง 100 กรัม
ตะไคร้หั่น 2 ต้นเล็ก
หอมเเดง 7 หัว
พริกสด 15-20 เม็ด
ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวเเช่น้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
ชะอม 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
ใบเเมงลัก (ผักอีตู่) 1 ถ้วย
น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเเกงหน่อไม้
1. โขลกเครื่องเเกง เตรียมครกกับสากมา เเล้วตำส่วนผสมทีละอย่าง เริ่มจากตะไคร้หั่น พริกสด หอมเเดง ข้าวเบือ โดยตำทุกอย่างให้พอเเหลก เป็นชิ้น ๆ เเละตำให้เข้ากัน
2. นำหน่อไม้สดมาเเกะเปลือกออก
3. หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือ เส้น ๆ ตามชอบ
4. ตั้งหม้อ ใส่หน่อไม้สด ตามด้วย น้ำเปล่าให้ท่วม ต้มเป็นเวลา 10 นาที เสร็จเเล้ว ตักขึ้นพักไว้
5. ใส่น้ำย่านางลงในหม้อ เคี่ยวให้เดือด จากนั้น นำหน่อไม้สดมาใส่ ต้มต่ออีก 5-8 นาที จนกว่าจะเดือด
6. ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5 นาที
7. ใส่เครื่องเเกงลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาที เเล้วใส่เห็ดฟางลงไป
8. ชิมรสชาติ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรสอีก 1 ช้อนชา ต้มต่อจนเดือด
9. ใส่ใบมะกรูด ชะอม คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 10-15 วินาที เเล้วใส่ใบเเมงลัก (ผักอีตู่) ปิดท้าย ต้มต่ออีกสักพัก ปิดเตาเป็นอันเสร็จ