เเจกสูตรทำ “เป็ดพะโล้” สูตรทำเองที่บ้าน เนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศสุดๆ
ส่วนผสมเเละเครื่องปรุง
1 เป็ด 1 ตัว
2 ชวงเจีย (พริกหอม) 2 ชต.
3 พริกไทยดำ 1-2 ชต.
4 ขิง 2-3 ชิ้นบาง ๆ
5 ข่าเเก่ 4-5 ชิ้น
6 กระเทียมจีน 1 หัวใหญ่
7 อบเชย 3-4 เเท่งเล็ก
8 ผงพะโล้ 1 1/2 ชต.
9 น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
10 น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
11 ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย
12 เหล้าจีน 1/3 ถ้วย
13 ซีอิ้วดำหวาน 1 ถ้วย
14 น้ำมันหอย 1 ถ้วย
15 เกลือ 1 ชต.
16 น้ำมันพืช 2 ชต.
17 น้ำต้มเป็ด 2-3 ลิตร สำหรับท่วมตัวเป็ด
วิธีทำ
1. เริ่มด้วยการนำมะนาวเเละเกลือ มาล้างตั วเป็ด ทั้งนอกเเละในเป็ด ลดกลิ่นสาบเป็ด ค่ะ ถูๆเเล้วใช้น้ำล้างออกให้สะอาด
ห้อยเป็ด ให้น้ำลงจากทางด้านล่าง ซับให้เเห้งก็จะดีค่ะ
นำเครื่องพ ะโล้ ที่เตรียมไว้ นำน้ำใส่หม้อใบใหญ่ กะว่าให้ใส่เป็ดได้ นะคะ ใส่ เครื่องปรุงลงไปในหม้อ
2. ปรุงรสเลยค่ะ ด้วย เกลือ ผงพ ะโล้ น้ำตาลทรายเเดง ซอสปรุงรสค่ะ
3. เติม น้ำมันหอย เหล้าจีน เเละ ซีอิ้วดำหวาน หรือ ซีอิ้วดำ เพิ่มสีเเละรสชาติพ ะโล้ คนให้เข้ากัน
4. นำน้ำมันพืช เเละน้ำตาลปี๊บมาเคี่ยวให้เป็นสีคาราเมล เเละเติมส่วนผสมนี้ลงในหม้อดะโล้
5. เคี่ยวน้ำพะโล้ ประมาณ 20 นาที ให้หoมก่อน เราจะใส่เป็ด ทีหลังค่ะ
6. นำเป็ด ลงใส่หม้อ ใส่ด้านหลังลงก่อน เพื่อ น้ำพะโล้จะได้เข้าไปด้านในท้oงเป็ด ต้มไฟกลางอ่อน 20-25 นาที
เมื่อต้มผ่านไป 20 -25 นาที เราจะกลับด้านเป็ด เอาด้านท้องเป็ดหรือ หน้าอก ลงต้มให้สุก อีก 20-25 นาที หรือ
จน คิดว่าเป็ดสุกตามชอบว่าจะให้เปื่อย ขนาดไหน
เป็ด สุกดีเเล้วค่ะ นำเป็ดขึ้น ผึ่งให้เย็นก่อนนำไปสับต่อไป
กรองเอาเครื่องพะโล้ออกให้หมด น้ำที่ได้ก็จะปรุงเพิ่ม ตามชอบ เเละนำไปเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือ ราดบนข้าวหน้าเป็ด
อร่อย มากค่ะ เป็ดเย็นตัวลง นำมาสับเป็นชิ้น ทานกับน้ำจิ้มพริกน้ำส้ม หรือ น้ำจิ้มซีฟูด ก็อร่อยค่ะ