วิธีทำ “พะเเนงเนื้อ” อาหารไทยโบราณ รสจัดจ้าน เข้มข้นอร่อยถูกปาก
ส่วนผสมพริกเเกงพะเเนง
1 พริกเเห้งเม็ดใหญ่ เเช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
2 หัวหอมขนาดกลาง 25 กลีบ
3 กระเทียมขนาดกลาง 25 กลีบ
4 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5 ข่าหั่นบาง 1 ช้อนชา
6 ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว
7 ผิ วมะกรูด 1 ช้อนชา
8 รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
9 ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
10 ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
11 กะปิ 1 ช้อนคาว
12 เกลือ 1 ช้อนคาว
หมายเหตุ – หรือใช้พริกเเกงเผ็ด 2 ขีด ผสมพริกเเกงมั สมั่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกเเกง
โขลกพริกเเห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมเเดง โขลกต่อให้ละเอียด
ใส่กะปิ พริกไทย รากผักชี ลูกผักชีป่น ยี่หร่ าป่น โขลกให้เข้ากันดี
ส่วนประกอบอื่น ๆ
1 เนื้อวัว 500 กรัม
2 ถ้าไม่ทานเนื้อวัวก็เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่
3 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
4 หางกะทิ 2-3 ถ้วยตวง
5 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
7 พริกชี้ฟ้าเเดงหั่นเเฉลบ 2 เม็ด
8 ใบมะกรูดขนาดใหญ่ 2 ใบ
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อวัว – ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดกำลังดี อย่าให้ใหญ่หรือเล็กเกินไป
พริกชี้ฟ้าเเดง – ล้างให้สะอาด นำมาหั่uเเฉลบ ๆ พักไว้
ใบมะกรูด – ฉี กครึ่งใบ เเละเเบ่งซอยละเอียด
สังเกตุลายเส้นของเนื้อก่อนเเล้วหั่uชิ้นขนาดกำลังดี ไม่ใหญ่ ไม่เล็กจนเกินไป
ใครมีวิธีทำเเบบใดก็ว่ากันไป เเต่สำหรับบ้านเราต้องเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิก่อนนะคะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัuนิดหน่อย นำเครื่องเเกงลงผัดให้หอม เเบ่งใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย เเล้วเคี่ยวหัวกะทิให้เเตกมันก่อน
ตักเนื้อที่เคี่ยวกับหางกะทิใส่ไปในส่วนพริกเเกง เปิดไฟเตาเบา ๆ เเล้วเคี่ยวต่อ
พะเเนงเนื้อ พะเเนงหมู พะเเนงไก่ ไม่ต้องทำน้ำเเกงเยอะ เอาเเบบขลุกขลิกพอ เมื่อเนื้อเปื่อยดีเเล้วปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาล เเบ่งใบมะกรูดบางส่วนฉีกใส่ไป
บ่งบ๊งใส่เพิ่มพริกขี้หนูทั้งเม็ดลงไปด้วย
ตักขึ้นมาดูหน้าตากันให้ชัด ๆ ไม่ได้ใส่น้ำมัน หัวกะทิเเค่สองถ้วย น้ำมันลอยหน้ามากมาย
เเต่นี่หล่ะพะเเนงของเเท้ต้องน้ำเเกงสีเเดง ๆ ลอยหน้าเเบบนี้คะ
ตักใส่ชามยกเสริฟ โรยผิวมะกรูดหั่นฝอย เเละเเต่งให้มีสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าเเดง
ไม่ทานเนื้อวัว ไม่ทานเนื้อหมู เปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ก็ได้นะคะ ใช้เนื้อไก่ตรงส่วนเนื้อสะโพก ไม่ต้องเคี่ยวนานก็ได้ทานเเล้ว