เเจกสูตรทำ “เล้งกระดูกหมู” ตุ๋นกระดูกหมูให้เปื่อยๆน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ดซดร้อนๆอร่อยเเซ่บสุดๆ
ส่วนผสมการทำน้ำซุป
กระดูกหมูเล้ง หรือ เอียวเล้ง 1-2 กิโล (เเล้วเเต่ปริมาณที่จะทำค่ะ)
น้ำสะอาด 1.5-2 ลิตร (ถ้าทำเยอะๆสามารถเพิ่มน้ำเปล่าได้เลย)
รากผักชี 2 ราก บุบพอเเตก
กระเทียม 4-5 กลีบ บุบพอเเตก
หอมเเดง 2-3 หัว บุบพอเเตก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่ ผ่าซีก 2 ซีก
เเครอทครึ่งหัว
ส่วนผสมการทำเล้งเเซ่บ
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 5-6 ใบ
ต้นหอมผักชีหั่นหยาบๆ 1-2 ต้น
พริกตำพอหยาบ 4-5 เม็ด (ชอบเผ็ดมากตำให้ละเอียดขึ้นหรือเพิ่มพริกลงไป)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เริ่มจากการล้างกระดูกหมูให้สะอาดด้วยน้ำผสมเกลือ เเละน้ำเปล่า 3-4 ครั้ง
2.เตรียมน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไปในน้ำเปล่า ใส่ลงไปในน้ำอุณหภูมิห้องได้เลย
ไม่ต้องรอให้น้ำเดือด บางคนอาจจะกลัวคาว ไม่ต้องกลัวนะคะ วิธีนี้ไม่เหม็นคาวค่ะ เเต่อย่าคนระหว่างต้มเท่านั้นเอง
3.ใส่รากผักชี, กระเทียม, หอมเเดง, พริกไทยเม็ด, ลูกผักชี เเละเกลือลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ เเครอท
4.เปิดไฟ ต้มด้วยไฟอ่อน 1-2 ชั่วโมง โดยไม่ต้องปิดฝา เเละอย่าคนเด็ดขาดค่ะ
5.พอน้ำซุปเริ่มเดือดจะเห็นว่ามีฟองจำนวนมาก ให้ค่อยๆช้อนฟองออกไปเรื่อยๆ เเต่อย่าคนนะคะ ช้อนเอาเเค่ด้านบนพอ
การช้อนฟองออกจะทำให้น้ำซุปใสค่ะ
6.เมื่อครบตามเวลาเเล้วก็ลองเช็คดูว่าหมูร่อนได้ที่หรือยัง ถ้าได้ที่เเล้วก็ปิดไฟ
7.ตักเเยกกระดูกหมูออกมา เเล้วกรองเอาผักต่างๆออกไป จะได้น้ำซุปเเล้วค่ะ
เคล็ดวิธีการต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้อร่อย
*ต้องล้างกระดูกหมูให้สะอาด โบว์จะล้างกระดูกหมูด้วยน้ำผสมเกลือ 1-2 ครั้ง ขยำให้เลือดเเละสิ่งสกปรกออกให้หมด
จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า 1-2 ครั้ง หรือสังเกตดูว่าน้ำเริ่มใส
*การต้มกระดูกหมูให้ไม่คาว คือ ใส่พวกสมุนไพรดับกลิ่น เช่น รากผักชี, กระเทียม, หอมเเดง, พริกไทย, ลูกผักชี
เเละต้องไม่คนจนกว่าจะเเน่ใจว่ากระดูกหมูสุกดีเเล้วเท่านั้น (โบว์ต้มไปอ่อน 1-2 ชั่วโมงไม่คนเลย จะมาคนตอนท้ายๆเพื่อเช็คความเปื่อยเท่านั้นค่ะ)
*การต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้หวานโดยธรรมชาติ ให้ใส่ผักต่างๆลงไปต้มด้วย เช่น หอมหัวใหญ่, เเครอท, หัวไชเท้า,
ผักกาดขาว ความหวานจากผักจะช่วยให้น้ำซุปกลมกล่อม หวานโดยธรรมชาติค่ะ
วิธีทำเล้งเเซ่บ
1.เวลาจะทำเล้งให้เราตักน้ำซุปเเยกออกมาเฉพาะเท่าที่จะทานนะคะ น้ำซุปที่เหลือเเช่ตู้เย็นหรือเเช่ฟรีซไว้ทำเมนูอื่นๆได้ด้วยค่ะ
2.ปรุงน้ำต้มเเซ่บเล้งด้วย น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย, เเละพริก ให้ได้รสชาติตามที่ชอบ
(อาจไม่ตามสูตรเป๊ะ เพราะเเต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกันค่ะ)
3.เมื่อได้รสชาติที่ต้องการเเล้ว ก็ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอมผักชีที่ซอยเเล้วลงไป คนเล็กน้อยเเล้วก็นำไปราดในชามที่ใส่กระดูกหมูไว้ได้เลยค่ะ