วิธีทำ “น้ำพริกเผา” สูตรดั้งเดิม สำหรับปรุงอาหาร ทำง่าย เก็บได้นาน
ส่วนผสมน้ำพริกเผา
1.พริกเเห้ง 75 กรัม
2.นิ่มใช้พริกเเห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม เม็ดเล็ก 25 กรัม เเล้วเเต่ว่าชอบเผ็ดมากไหมด้วยคะ
3.กุ้งเเห้ง 75 กรัม
4.หอมเเดง 200 กรัม
5.กระเทียม 125 กรัม
6.เกลือ 1 ช้อนชา
7.น้ำเปล่า 1 ถ้วย
8.น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริก
วิธีทำ
วิธีการก็ไม่ได้ยากเนอะ เริ่มต้นก็ให้นำพริกเเห้งไปล้างเเล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อย เน้นว่าต้องล้างนะคะ
เพราะว่าพริกเเห้งมีฝุ่นเยอะ เวลาเราจะเอามาทำอาหารก็ต้องดูด้วยว่ามีราขึ้นไหม
ตามด้วยปอกกระเทียมล้างน้ำให้สะอาดเเล้วก็หั่น
หอมก็เช่นเดียวกันคะถ้ามีเวลาหลังปอกเปลือกเสร็จเเช่น้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปหน่อยก็ดีคะจะได้สะอาดๆ
ถ้าอยากทำอะไรที่เก็บไว้ได้นานๆ ของต้องสด สะอาด เท่านั้นคะ
จากนั้นก็นำไปคั่วจนสีเริ่มเปลี่ยนเเละมีกลิ่นหอม (ปล. กระเทียมเปลี่ยนสีไหม้ไปหน่อย พอดีลืมคน เเฮะๆ)
การคั่วก็จะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียม หอม เเละพริก ออกมาทำให้น้ำพริกหอมขึ้น
เเล้วก็จะดึงความหวานธรรมชาติของหอมเเละกระเทียมขึ้นมาด้วยคะ
หอมพอใช้ได้คะ กำลังโอเค
เเล้วก็พริก ช่วงนี้ถ้าคั่วเเล้วไม่จามต้องไปเช็คจมูกกันเเล้วนะคะ ใครเป็นหวัดคัดจมูกหายทันที 555
จริงๆนิ่มเอากุ้งเเห้งเเช่น้ำจนพองเเล้วก็มาคั่วด้วยเเต่พอดีลืมถ่ายรูปมัวเเต่อัดวีดีโอ เเฮะๆๆ
หลังจากนั้นให้นำพริกเเห้งมาตำคะ นิ่มตำพริกเเห้งอย่างเดียวก่อนเพราะว่าครกเล็ก
ถ้าใครอยากจะโขลกทั้งหมดรวมกันก็ทำได้เลยนะคะ
จากนั้นก็นำหอม กระเทียม กุ้งเเห้งมาตำเข้าด้วยกัน ความละเอียดนี่เเล้วเเต่ชอบเลยคะ ถ้าชอบละเอียดมากก็ตำให้นานหน่อย
เเต่ถ้ากลัวเมื่อยหรือเเขนเปลี้ยเพลียจัด ใช้เครื่องปั่นเลยจ้า
จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันในกะทะให้หอมใช้ไฟปานกลาง เเล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้เเห้งเกินไป
พอเริ่มเดือดก็ให้ใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พร้อมกับใส่เกลือลงไปเท่านี้ก็เสร็จเเล้วคะ
นำมาใส่ขวดโหลเเก้วที่ต้มด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อเเล้วก็ปิดฝา สามารถเก็บได้นานหลายเดือนคะ
ถ้าเราต้องการที่จะทานน้ำพริกเผาเเบบที่ทานกับผักต้มเเละข้าวสวยร้อนๆ หรือทาขนมปังให้เอาน้ำพริกเผาสูตรนี้
ไปปรุงรสชาติเพิ่มด้วยใส่น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ เเล้วก็น้ำมะขามลงไปคะ
เเต่โดยปกติจะเอาไว้ทำอาหารคาวมากกว่า เช่นต้มยำกุ้ง ผัดทะเลน้ำพริกเผา ผัดหอยลาย หรือ
จะเอาไว้ใส่ในก๋วยเตี๊ยวต้มยำก็อร่อยนะคะ ใครมีเวลาลองทำกันดูคะ ทำครั้งหนึ่งก็เก็บไว้ทานได้นานเลย