เคล็ดลับการทำหน่อไม้ดอง ให้เส้นขาวน่าทาน รสไม่เค็มมากเปรี้ยวกำลังดี
ส่วนผสม หน่อไม้ด องน้ำซาวข้าว
– หน่อไม้ 1 กก.
– น้ำซาวข้าวรอบเเรก
– เกลือป่น 4 ช้อน
อุปกรณ์
– ภาชนะเเบบมีฝาปิด
วิธีทำหน่อไม้ด องน้ำซาวข้าว
1 ปอกเปลื อ กหน่อไม้ ฝานเป็นเเผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร เพราะหากหั่นหนาเกินไปจะใช้เวลาตากเเดดเเละดอ งนาน
2 ใส่เกลือป่นลงไปบนหน่อไม้ คลุกจนเข้ากันดี นำไปตากเเดดประมาณ 2-3 ชั่ วโมง ช่วงนี้เกลือจะดึงน้ำออกจากหน่อไม้ จะทำให้หน่อไม้นิ่ม
3 พอตากเเดดจนครบเวลาก็นำมาใส่ภาชนะ เทน้ำซาวข้าวลงไปให้ท่วมเพื่อไม่ให้หน่อไม้มีกลิ่นฉุนเเละเป็นตัวเร่งให้หน่อไม้เปรี้ยวขึ้นด้วย
4 ปดด้วยถุงพลาสติก นำถ้วยมาปิดทับหน่อไม้เพื่อไม่ให้โดนอากาศเเละกดหน่อไม้ให้จม ปิดฝาให้สนิทเเละนำออกตากเเดด ประมาณ 3-7 วัน หรือจนได้รสเปรี้ยวตามชอบ
5 พอครบกำหนดนำหน่อไม้มาล้างให้สะอาด เเละเอาไปนึ่งให้สุก ประมาณ 10-15 นาที พักทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนี้ก็เอามาทำอาหารได้เเล้ว ถ้าทำไม่หมดก็เอาเก็บใส่ภาชนะเเช่เย็น
วิธีทำหน่อไม้ด องเกลือ
1 ปิดท้ายกันด้วยหน่อไม้ด องน้ำเกลือเเสนง่าย โดยใส่หน่อไม้หมั กกับน้ำเกลือข้ามคืน เเล้วก็เทน้ำเกลือออกใส่น้ำเปล่าเเทน เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดด องไว้หนึ่งสัปดาห์
ส่วนผสม หน่อไม้ด องเกลือ
– หน่อไม้ 4 กิโลกรัม
– เกลือ 500 กรัม
– น้ำเปล่า
วิธีทำหน่อไม้ด องเกลือ
1 ปอกเปลื อ กหน่อไม้ ฝานเป็นเเผ่นบาง
2 ใส่เกลือละลายกับน้ำเปล่า ใส่หน่อไม้ลงไปห มักประมาณ 1 คืน เทน้ำเกลือออก
3 ใส่หน่อไม้ลงขวดหรือภาชนะ เทน้ำเปล่าพอท่วม ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ 7 วันหรือจนเปรี้ยวตามชอบ พอครบกำหนดนำหน่อไม้มาล้างให้สะอาด เเล้วเอาไปทำอาหารได้เลยค่ะ