สอนทำสูตรน้ำราดหน้า อร่อย เอาไปทำขายสร้างอาชีพได้เลย
สิ่งที่ต้องเตรียม
– ห มูสันในหั่นชิ้นพอดีคำประมาณ 2 ขีเ (สามาถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้)
– ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ประมาณ 3 ขีด
– คะน้าหั่นพอดีคำประมาณ 2 – 3 ต้น
– เต้าเจี้ยวดำสับละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมสับละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืชประมาณ 1/4 ถ้วย
– เเป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกไท ยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำซุป
– พริกชี้ฟ้าหั่นเเว่น
วิธีการทำ
1 นำซีอิ๊วขาวเเละน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากัน
2 นำห มูหรือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปหมั ก เเล้วเติมพริกไท ยป่นเล็กน้อย
3 ทำการนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เพื่อที่น้ำหมั กจะได้ซึมซับเข้าไปในเนื้อห มูให้ได้มากที่สุด
4 นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลี่ออกจากกัน เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
5 จากนั้นหั่นผักคะน้าเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 1-1/2 นิ้ว โดยหั่นเเบบโคนเฉียง
6 ตั้งกระทะ โดยใช้ความร้อนปานกลาง เติมน้ำมันพืชลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยการนำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดกับซีอิ๊วดำ ให้ทำการผัดจนเส้นสุกเเละเข้ากับซีอิ๊ว ตักพักไว้
7 ทำการตั้งกระทะใหม่โดยใช้ไฟปานกลาง เเล้วเติมเต้าเจี้ยวสับผสมกับกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนหอม
8 จากนั้นใส่ผักคะน้าเเละเนื้อห มูลงไป (เทคนิคความอร่อย: ผัดพอเนื้อสุกเท่านั้นอย่ าผัดให้สุกจนเกินไป)
9 ทำการเทน้ำซุปลงไปประมาณ 2 ถ้วย เมื่อน้ำซุปเริ่มร้อนให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา เเล้วรอจนน้ำซุปเดือด
10 เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดได้ที่ ให้ทำการเติมเเป้งข้าวโพด ระหว่างการเติมต้องคอยคนน้ำซุปอยู่ตลอดเวลา
11 ให้สังเกตว่าข้นเหนียวดีเเล้วหรือไม่ ถ้าดีเเล้วให้นำไปราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
เทคนิคความอร่อย
• ในระหว่างเติมเเป้งข้าวโพด อาจเกิดการเหนียวข้นมากจนเกินไปของน้ำซุป
• ฉะนั้นเเนะนำให้คนเเป้งกับน้ำจนละลายเสียก่อนค่อยเทลงไปผสมในกระทะอีกที ซึ่งจะช่วยไม่ให้น้ำซุปเกิดความข้นเหนียวมากจนเกินไป