กะปิหลน เครื่องจิ้มไท ยสูตรโบราณ หาทานย าก อร่อยจนติดใจ
เครื่องปรุง
– กะปิอย่ างดี
– ตะไคร้ซอย
-กระชายซอย
-หอมเเดงปอก กระเทียมไท ยปอก
-กะทิเอาเเต่หัวข้นๆ
– มะพร้าวคั่ว (ไม่ชอบไม่ต้องใส่)
-ใบมะกรูดซอย
-นำ้ตาลปี๊บ
-กุ้งเเห้งตำละเอียด
-พริกขี ้หน ูเล็กน้อยไม่เน้นเผ็ด
วิธีทำ
1 ตำตะไคร้ ให้ละเอียด เเล้วพักไว้
2 ตำกระชายให้ละเอียด พักไว้ก่อน(เพราะตำเเล้วจะเป็นน้ำ ต้องเเยกไว้ ไม่เเยกจะกระเด็นเข้าตา)ตำหอมกระเทียมไห้เเหลก ใส่พริกตามชอบ
3 นำส่วนผสมที่ตำไว้ มีตะไคร้ กระชาย หอมกระเทียม กะปิ กุ้งเเห้ง มาโขลก รวมกันอีกคร้ัง
4 นำหัวกะทิข้นตั้งไฟ. จนเเตกมัน. นำส่านผสมทั้งหมดมาผัดไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ใช้ไฟกลาง เติมน้ำตาลปี๊บลงไปเเล้วคนไปเรื่อยๆ. สังเกตดูว่ามันจะหอม เเล้วจะมีฟองนำ้มันเกิด เเสดงว่าได้ที่เเล้ว เติมมะพร้าวคั่วลงไป โรยใบมะกรูดซอย เรียบร้อยครับ
หมายเหตุ รสของกะปิคั่ว จะหวาน เค็มจากกะปิไม่ต้องเติมนำ้ปลาหรือเกลือ เผ็ดนิดหน่อย