เเจกสูตรทำ “น้ำพริกเเคบหมูหมาล่า” เผ็ดซ่าชาลิ้น สูตรทำง่ายขายได้สบายๆ
วัตถุดิบต่อ 1 สูตร (น้ำหนัก 575 กรัม )
วัตถุดิบ
หนังหมูติดมัน (หนาประมาณ1-1.5 ซม.)
กระเทียมจีน (ปอกเปลือก)
กระเทียมไทย (ไม่ปอกเปลือก)
หอมเเดง (ปอกเปลือก)
ใบมะกรูด
พริกขี้หนูเเห้ง
ผงหม่าล่าสำเร็จรูป
น้ำตาลทราย 36(3 ช้อนโต๊ะ)
ผงปรุงรสหมู 7(1 ½ ช้อนโต๊ะ)
เกลือสมุทร 12(1 ½ ช้อนชา)
ขั้นตอนทำ
1.เริ่มจากหัวใจหลักของน้ำพริกอย่าง ‘เเคบหมู’ เราใช้ส่วนหนังหมูติดมัน โดยเลือกชิ้นที่มีความหนาของมันเเข็งประมาณ 1-1.5 ซม.
เป็นสัดส่วนที่กำลังพอดี ทอดออกมาเเล้วมันไม่เยอะ หนังฟูกรอบ ทำความสะอาดหนังหมูโดยขยำหนังหมูกับเกลือสมุทรเเละน้ำส้มสายชู
ล้างน้ำให้สะอาด เกลือสมุทรเเละน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นสาบของเนื้อหมูให้หมดไปได้ จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1.5 X 1.5 ซม. ซึ่งขนาดชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของเเต่ละคนว่าอยากให้เเคบหมูออกมาชิ้นเล็กหรือใหญ่เเค่ไหน
*เคล็ดลับที่ทำให้เเคบหมูของเรากรอบฟู ไม่เเห้งเเข็ง คือ การเจียวหนังหมูกับน้ำ เราเติมเกลือสมุทรลงไปเล็กน้อยให้เเคบหมูพอมีรสชาติเค็มนิดๆ
ช่วงเเรกให้ใช้ไฟกลางค่อนเเรงเจียวหนังหมูไปเรื่อยๆ จนน้ำเเห้ง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนเเล้วเจียวต่อ หมั่นคนหนังหมูบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
เจียวจนหนังหมูเริ่มเหลืองเเละบริเวณหนังมีลักษณะเป็นจุดขาวๆ เริ่มพองตัวเเบบในรูปค่อยปิดไฟ เเช่หนังหมูไว้ในน้ำมันนาน 2-3 ชั่วโมง
จนน้ำมันเย็นสนิทดีหรือจะเเช่ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้
3.เมื่อน้ำมันเย็นสนิทเเล้ว ตักหนังหมูที่เเช่ไว้ขึ้น ตั้งกระทะน้ำมันหมูใบเดิมบนไฟกลางค่อนเเรง พอน้ำมันร้อนได้ที่ให้ใส่หนังหมู
ลงไปทอดจนเเคบหมูฟูกรอบเเละสีเหลืองสวยดี ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4.มาถึงเครื่องเจียวต่างๆ กันบ้าง ให้ปั่นกระเทียมกลีบเล็กเเละกระเทียมกลีบใหญ่ 100 กรัมรวมกันพอหยาบ กระเทียมจีนจะมีเนื้อเยอะ
ส่วนกระเทียมไทยจะให้กลิ่นหอม เราจึงนำมาผสมกัน ซอยกระเทียมกลีบใหญ่ที่เหลือเเละหอมเเดง
ขนาดไม่หนาหรือบางเกินไปเวลาเอาไปทอดจะได้เห็นเป็นชิ้นๆ สวยงาม เริ่มจากการเจียวหอมเเดงซอยเป็นอันดับเเรก
จนกรอบเเละสีเหลืองสวย ทำเดียวกันกับกระเทียมซอย กระเทียมปั่น ใบมะกรูดเเละพริกขี้หนูเเห้ง ตามลำดับ รอจนเครื่องเจียวต่างๆ หายร้อนดี
*สูตรนี้เราจะเคล้าน้ำพริกรวมกันในกระทะเเบบตั้งไฟอ่อน ส่วนตัวรู้สึกว่าการผัดด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จะทำให้รสชาติเข้าเนื้อ
เเละเป็นการไล่ความชื้นไปในตัว ทำให้น้ำพริกเเห้งมากยิ่งขึ้น ให้ผัดผงหมาล่ากับน้ำมันเจียวเเคบหมูเล็กน้อยในกระทะ
ผัดให้พอหอม ค่อยใส่เเคบหมูเเละเครื่องเจียวต่างๆ ลงไป ผัดให้เข้ากัน
*ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรสหมูเเละเกลือสมุทร ผัดเคล้าให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ
*รอจนน้ำพริกเย็นสนิทจึงค่อยตักใส่บรรจุภัณฑ์หรือกระปุกต่างๆ น้ำพริกเเคบหมูหมาล่าสูตรนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
โดยไม่ต้องเเช่ตู้เย็นนาน 2 อาทิตย์โดยไม่เปิดฝา หากเปิดเเล้วเเนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น จะทำให้น้ำพริกยังคงกลิ่นรสไว้เหมือนเดิม