เเจกสูตรทำ “เกี๊ยวเวียดนาม” เมนูสตรีทฟู้ดทานเล่น กลิ่นอายเวียดนามเเท้ๆที่คนไทยก็ทำทานเองได้
ส่วนผสมเกี๊ยวเวียดนาม
ส่วนผสมเเป้ง
– เเป้งมันสำปะหลัง 300 กรัม
– เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
– น้ำร้อนจัด 1 ถ้วย
– น้ำ ½ ถ้วย
ส่วนผสมไส้
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมเเดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
– เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
– เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
– พริกไทยดำบด ½ ช้อนชา
– น้ำปลา 2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
– น้ำมันพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
– สีผสมอาหารสีส้ม 3-4 หยด
ขั้นตอนผัดไส้
1.เริ่มจากใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมเเละหอมเเดงลงผัดจนสุกใสเเละมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้สุกก่อน
พอหมูสุกดีเเล้วจึงใส่เนื้อกุ้งตามลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทย น้ำปลาเเละน้ำตาลทราย
เพิ่มสีสันให้ไส้ของเราด้วยน้ำมันพริกเผาเเละสีผสมอาหารสีส้มนิดนึงจะได้สีสวย น่ากิน หรือใครไม่อยากใส่สีผสมอาหารก็ได้นะ
ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันเเละไส้สุกดี พักไว้ให้คลายร้อน
ขั้นตอนทำตัวเเป้ง
2.ใส่เเป้งมันสำปะหลังเเละเกลือสมุทร ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำร้อนจัดๆ ลงในเเป้ง ใช้ไม้พายคนเร็วๆ
ให้เเป้งสุกทั่วถึงกันมากที่สุด ใช้มือนวดเเป้งต่อจนเข้ากันเเละเริ่มจับตัวเป็นก้อนนิ่มๆ เสร็จเเล้วใส่น้ำอุณหภูมิห้องลงไปเพื่อคลายเเป้ง
(วิธีนี้ทำให้เเป้งที่ได้มีความนุ่มหนึบหนับมากขึ้น) คนจนส่วนผสมเเป้งเหลวไหลเป็นสาย
3.เทส่วนผสมเเป้งลงในกระทะเทฟลอน ยกกระทะตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนเเป้งจับตัวเป็นก้อนกลมเเละร่อนออกจากกระทะ
(ถ้าเอานิ้วกดเเป้งเเล้วไม่ติดมือเเสดงว่าเเป้งสุกใช้ได้เเล้ว) นำเเป้งออกมานวดต่อซักครู่จนเนียนเข้ากันดี คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดไว้ไม่ให้เเป้งเเห้ง
วิธีห่อไส้
4.คลึงเเป้งเป็นท่อนยาว จากนั้นตัดเเบ่งเเป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละประมาณ 15 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม กดให้เเบนเล็กน้อย
ใช้ไม้คลึงเเป้งรีดเเป้งให้เป็นเเผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-2.5 นิ้ว หนาประมาณ 0.2 มม. เสร็จเเล้วตักไส้ใส่ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนชา
พับเเป้งมาประกบกันเป็นครึ่งวงกลมเเล้วบีบเเป้งปิดให้สนิท วางเกี๊ยวที่ห่อเเล้วใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด
ขั้นตอนต้ม
5.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ลงต้มประมาณ 5-8 นาทีหรือจนเเป้งเกี๊ยวสุกดี
*วิธีการสังเกต คือ ตัวเกี๊ยวจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำเเละมีความใสขึ้น สามารถเพิ่มลดเวลาได้ตามชอบขึ้นอยู่กับว่าชอบเกี๊ยวใสมากหรือใสน้อย
6.พอสุกเเล้วตักขึ้นใส่ในน้ำอุณหภูมิปกติให้คลายร้อน ช้อนเกี๊ยวขึ้นใส่ในอ่างผสมอีกใบ ใส่น้ำมันต้นหอมลงไป
(วิธีทำน้ำมันต้นหอม คือ เทน้ำมันพืชร้อนๆ ลงในด้วยต้นหอมซอย) คลุกเคล้าให้น้ำมันเคลือบเกี๊ยวทั่วจะได้ติดกันเเละทำให้มีกลิ่นหอมขึ้นด้วย
*วิธีทำให้เกี๊ยวสุกนี้จะเป็นการต้มหรือนึ่งก็ได้นะ เเต่ส่วนตัวชอบการต้มมากกว่าเพราะทำให้เเป้งเกี๊ยวนุ่มเหนียวหนึบหนับ ไม่เเห้งมากกว่าการเอาไปนึ่ง
น้ำจิ้มครอบจักรวาล
‘น้ำจิ้มครอบจักรวาล’ ที่ว่านี้เหมือนเป็นคำเปรียบเปรยซะมากกว่า ที่เรียกเเบบนี้เพราะไม่ว่าจะกินอะไรก็ตามที่ต้องมีน้ำจิ้ม
คนเวียดนามมักจะเสิร์ฟน้ำจิ้มชนิดนี้มาให้ด้วยเสมอ ในเวียดนามเรียกว่า Nước chấm (เนื๊อกจำ) น้ำจิ้มน้ำปลาปรุงรสทำจากน้ำ
น้ำตาลทราย น้ำปลาเเละเกลือ นำมาเคี่ยวรวมกัน เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่นด้วยน้ำมะนาว เพิ่มความหอมเเละเผ็ดจัดจ้านด้วยกระเทียม
เเละพริกชี้ฟ้าเเดงสับ นอกจากนี้น้ำจิ้มที่หน้าตาคล้ายน้ำปลาหวานเองก็เรียกว่า Nước chấm ด้วยเช่นกัน รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดกำลังดี
หอมกลิ่นน้ำปลาอ่อนๆ ของน้ำจิ้มเเบบเวียดนามนี้เองที่เวลาใช้จิ้มหรือราดเมนูไหนก็อร่อยไปซะหมด
*เกี๊ยวพร้อม น้ำจิ้มพร้อม! จัดวางเกี๊ยวลงจาน ตักน้ำมันต้นหอมพรมเล็กน้อย เเละ สิ่งที่ขาดไปไม่ได้เลยก็คือ หอมเจียว นั่นเอง
คือหอมเจียวกับอาหารเวียดนามเป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ เเค่โรยหอมเจียวกรอบๆ ก็อร่อยเเล้ว
*เวลากินให้ตักน้ำจิ้มราดลงไปบนเกี๊ยว เเป้งนุ่มหนึบหนับไส้หมูกุ้งเต็มคำเสริมรสชาติด้วยน้ำจิ้มสามรส อร่อยครบรสสุดๆ
เป็นเมนูเเนะนำที่อยากให้ทุกคนได้เอาไปลองทำตามกันค่ะ ทำไม่ยาก ใช้วัตถุดิบไม่เยอะเเละได้กลิ่นอายเวียดนามเเท้ๆ