เเจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” สูตรสร้างอาชีพ เนื้อเป็ดนุ่มลิ้น น้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อม
ส่วนผสมเป็ดพะโล้ (สูตรสำหรับหม้อ 40 ลิตร)
เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
เนื้อเป็ด 6,000 กรัม
โครงไก่ 3,000 กรัม
เลือดเป็ด 500 กรัม
น้ำ 15 ลิตร
น้ำตาลปี๊บ 525 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 24 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 12 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 12 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 9 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 60 กรัม
โป๊ยกั๊ก 21 กรัม
พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
ชวงเจีย 3 ช้อนโต๊ะ (พริกหอม)
ข่าเเก่ 90 กรัม
รากผักชี 12 ราก
กระเทียม 90 กรัม
ใบเตยมัด 9 ใบ
ผงพะโล้ 15 กรัม
น้ำเปล่า (เติมตอนต้มน้ำซุป) 8 ลิตร
กระเทียมไทยสับละเอียด 1 ถ้วย
ถั่วงอก
ผักชี
เครื่องปรุง ตามชอบ
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะ ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ ชวงเจีย เเล้วคั่วให้มีกลิ่นหอม
2.เตรียมห่อผ้าขาวบาง ใส่เครื่องเทศ คือ อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ ชวงเจีย ข่าเเก่ รากผักชี (บุบให้พอเเตก) กระเทียม จากนั้น ห่อให้เรียบร้อย
3.ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า 5 ลิตร เปิดไฟเเรง ต้มให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่ห่อเครื่องเทศ ใบเตยมัด โครงไก่
เเล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน เหล้าจีน เกลือ น้ำตาลทราย ผงพะโล้ คนให้ละลายเข้ากัน
4.เสร็จเเล้ว เอาฝาปิดหม้อต้มไว้ เเบบเผยอ ๆ เอาไว้ไม่ต้องมิด ลดไฟเป็นไฟกลาง ต้มทิ้งไว้ 15 – 20 นาที
5.ครบเวลา ให้เอาฝาปิดออก ใช้ตะหลิวช้อนไขมันที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด เเล้วใส่เนื้อเป็ดลงไป ปิดฝา
ใช้ไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 45 – 60 นาที ตุ๋นให้เนื้อเป็ดสุก (ถ้าชอบเนื้อเป็ดเปื่อย ๆ ให้ต้ม 1 ชั่วโมง 30 นาที)
6.เมื่อต้มจนเนื้อเป็ดสุกดีเเล้ว ให้เตรียมหม้ออีกใบ ตักเนื้อเป็นขึ้นมาให้หมด พร้อมราดน้ำซุปลงไปเล็กน้อย
พักเอาไว้ เสร็จเเล้ว ใส่เลือดเป็ด พร้อมเติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม ปิดฝา ลดไฟเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีก 30 นาที เเล้วพักไว้
7.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ใส่ชาม หั่นเนื้อเป็ดใส่ตามลงไป ตามด้วยใช้ช้อนตักกระเทียมเจียว ผักชี
เลือดเป็ด ราดน้ำซุปปิดท้าย ปรุงรสตามชอบ เป็นอันเสร็จ