วิธีทำ ราดหน้าเนื้อซี่โครงหมูตุ๋น หมูเนื้อนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม อร่อย ติดใจ
วัตถุดิบ
1. เส้นหมี่ขาว (ที่ลวกสุกเเล้ว) หรือ เส้นใหญ่เเละเส้นอื่นๆ ตามความชอบ
2. เนื้อซี่โครงหมู 700 กรัม
3. ผักกวางตุ้ง หรือใช้คะน้า บล็อกโคลี่ ผักรวมอื่นๆ ได้
4. เห็ดหอม
5. กระเทียมสับ
6. ซีอิ๊วขาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
7. เต้าเจียว 5 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
9. ผงปรุงรส 2-3 ช้อนชา
10. พริกไท
11. เมล็ดผักชี
12. เเป้งข้าวโพด หรือ เเป้งมัน (ใช้ประมาณ 1 ส่วน ต่อ น้ำซุป 3 ส่วน)
วิธีทำ
1 เจียวกระเทียมในน้ำมันให้เหลืองหอม เเล้วนำเส้นหมี่ขาวหรือเส้นชนิดอื่นๆ
ผัดรวมกับกระเทียมเจียว จนได้เส้นสีออกเหลืองนิดๆ ก็เป็นอันใช้ได้
2 เตรียมทำน้ำราดหน้า นำเห็ดหอม พริกไท เมล็ดผักชี เนื้อซี่โครงหมู ต้มรวมกันลงในหม้อ
โดยเราจะตุ๋นเนื้อซี่โครงหมูเป็นเวลา 40-60 นาที
3 เมื่อเนื้อซี่โครงเริ่มนุ่มเเล้ว ให้ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย สามารถปรับเเต่งรสได้ตามความชอบ
4 นำเเป้งข้าวโพดหรือเเป้งมัน ละลายกับน้ำสะอาดเเล้วใส่ลงไปในน้ำซุปที่ทำไว้
โดยค่อยๆ ทยอยใส่เเป้งทีละนิดถ้าหากใส่เยอะไป เเป้งจะจับตัวเป็นก้อนทำให้น้ำซุปหนืดข้นมากเกินไป
5 ใส่ผักกวางตุ้งหรือคะน้าในขั้นตอนสุดท้าย เคี่ยวจนผักเริ่มสุก
(อย่าให้ผักสุกมากเกินไปเพราะจะเละเเละทำให้สีไม่สวย)
จากนั้นปิดเตา พักให้น้ำราดหน้าคลายความร้อนจะเริ่มเห็นน้ำซุปมีความหนืดมากขึ้น
จากนั้นนำมาราดบนเส้นที่เราผัดไว้ได้เลย
เสร็จเเล้ว พร้อมเสริฟ
เคล็ดลับ
1 ควรผสมเเป้งกับน้ำเปล่าก่อนนำไปผสมกับน้ำซุปราดหน้า หากใช้เเป้งใส่ลงไปในน้ำซุปโดยตรง
จะทำให้เเป้งจับตัวกันเป็นก้อน
2 ความเเตกต่างชนิดของเเป้ง คือ เเป้งข้าวโพดจะไม่คืนรูป (น้ำซุปจะเหนียวข้นเเม้จะคลายความร้อนทั้งหมด)
เเป้งมันจะคืนรูป (น้ำซุปจะเหนียวข้นเฉพาะตอนที่พึ่งใส่เเป้งเมื่อทิ้งไว้นานขึ้นน้ำซุปจะกลับมาเหลวเหมือนเดิม)
3 สูตรนี้สามารถใช้กับราดหน้าไก่ เนื้อ ทะเล ได้