สูตรปลาทูต้มเค็ม ก้างเปื่อย เเต่เนื้อยังเเน่น ตำรับวังสวนสุนันทา ใครกินก็บอกอร่อย
วัตถุดิบ
1 ปลาทู หรือปลารัง
2 มันห มู หากไม่มีใช้ห มูสามชั้นติดมันเยอะ
3 น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลตะโหนด
4 มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น
5 น้ำปลาอย่ างดี (สูตรที่ทำใช้บ่อยๆคือ ตราคนเเบกกุ้ง)
6 ต้นอ้อยสักท่อนหรือ 2 ท่อน ถ้าหาไม่ได้เเนะนำให้ใช้ชานอ้อยเเทน (ใช้เเก้ตัวปลาติดหม้อ)
เครื่องปรุงพิเศษ
1 ต้นหอมซอย
2 หอมเเดงซอย
3 พริกชี้ฟ้าซอย
4 มะเขือเทศสีดา
5 ขิงอ่อนซอย
6 น้ำอ้อย
7 น้ำส้มซ่า
8 ขั้นตอนการทำ
วิธีทำ
1 ขยำมะขามเปียกด้วยน้ำปลาเเละน้ำตาลใส่น้ำนิดหน่อย เเล้วชิมให้รสเท่ากัน หวานเค็ม เปรี้ยว เเล้วกรองเอากากออก
2 ล้างท่อนอ้อยเเล้วผ่ าเป็นซีกๆ ปูก้นหม้อกันปลาทูต้ดก้นหม้อ3 ปลาทูตัดหัวออกเเล้วควักไส้ออกล้างให้สะอาด วางเรียงในหม้อกลับหัวหางให้เท่ากัน ตอนเราต้มจะไม่มีการคน หรือขยับตัวปลา
4 ลาดน้ำมะขามลงไปเเล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา หั่นมันห มูหรือห มูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ ถ้าปลามาก 3-4 กำมือ
5 ปิดหม้อตั้งไฟต่อ 10 นาทีเเรกใช้ไฟเเรงต้มจนเดือด หลัง 10 นาทีไปเเล้ว ลดไฟลงให้เบาที่สุด ต้มไปทั้งวัน
6 ถ้าน้ำเเห้งเติมน้ำทำเเบบนี้ 3 วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นเเป้ง เนื้อปลาจะเเข็ง
7 ทดสอบดูเลาะตัวปลาเเล้วบี้ก้างดู ถ้าไม่ชอบเนื้อเเข็งหรือใจร้อนขี ้เกียจรอต้ม 30 นาที่ ก็ทานได้เเล้ว
8 ถ้าใช้เตาถ่านปลาจะก้างเปื่อยไวมากกว่าใช้เตาเเก็ส คุณย ายเนื่องบอกว่ามันห มูจะทำให้ก้างเปื่อย น้ำมะขามเปรี้ยวๆ จะรัดให้เนื้อปลาเเข็ง เเต่ที่ขายข้างถนนเขาใส่ดินประสิวสา รเคมีก้างปลาจึงเปื่อยเร็ว
เคล็ดลับ
เครื่องปรุงพิเศษ คือจะทานธรรมดาก็ได้ เเต่ตอนเราต้มปลาจะหั่นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยเเต่งกลิ่นเเละสีของปลา วันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ปลาทู
ตอนทานจะซอยขิงอ่อน หอมเเดง ต้นหอม พริกเเดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไป ขอบอกว่าหอมเเละอร่อยมาก ทำทานมาหลาย 10 ครั้งเเล้ว กว่าจะต้มได้ ตอนเเรกเททิ้งไป 2 หน ครั้งที่ 3 กว่าจะจับเคล็ดลับได้ว่าใส่อะไรตอนไหน อย่ าลืมช้อนมันห มูทิ้งก่อนในวันที่ 2 นะ