เเจกสูตรเเละวิธีทำ วิธีทำเกี๊ยวน้ำ
ส่วนผสมเกี๊ยวน้ำ
1.น้ำเปล่า 4 ลิตร
2.กระดูกเล้ง 500 กรัม
3.กระดูกคาตั๊ง 500 กรัม
4.น้ำตาลกรวด 25 กรัม
5.เกลือป่นหยาบ,เกลือสมุทร 2+1/2 ช้อนตวง
6.พริกไทยเม็ดบุบพอเเตก 1 ช้อนตวง
7.รากผักชีบุบ 3-4 ราก
8.กระเทียมไทยบุบ 4-5 กลีบ
9.หัวไชเท้า 2 หัว
10.ปลาหมึกเเห้งย่างไฟ 1 ตัว (ตัดออกได้)
11.ซุปคนอร์ 1-2 ก้อน
ส่วนผสมไส้เกี๊ยว
1.กุ้งขาวสับหยาบ 300 กรัม
2.หมูบดติดมัน 250 กรัม
3.กระเทียมไทย 1 ช้อนตวง
4.รากผักชี 2 ราก
5.พริกไทยป่น 1+1/2 ช้อนชา
6.ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนตวง
7.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนตวง
8.ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง
9.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนตวง
10.น้ำมันงา 1 ช้อนตวง
11.ไข่ไก่ 1 ฟอง
12.ต้นหอมซอย 2 ช้อนตวง
**อื่นๆ
-ผักกวางตุ้งลวก
-กระเทียมเจียว
-พริกไทยป่น
วิธีทำเกี๊ยวน้ำ
1.นำกระดูกมาขยำกับเหลือ ล้างน้ำให้สะอาดหลายรอบ ตั้งหม้อใส่น้ำเปิดเเก๊สใช้ไฟเเรง ใส่กระดูกหมูลงไป รอจนเดือด
2.ช้อนฟองทิ้งออกให้หมด จากนั้นใส่หัวไชเท้า กระเทียม รากผักชี น้ำตาลกรวด พริกไทยบุบ เกลือป่นหยาบ เเละปลาหมึกเเห้ง
3.ปรับไฟจากเเรงเป็นไฟกลาง ปิดฝาเคี่ยวต่อประมาณ 40 นาที
4.ระหว่างนี้ทำเกี๊ยวรอ นำรากผักชีเเละกระเทียมไทยไปโขลกให้ละเอียด
5.นำหมูบดเเละกุ้งสับลงไปในชามผสม ตามด้วยกระเทียมเเละรากผักชีลงไป ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยป่น ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำมันงา ไข่ไก่
6.คลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดจนเนื้อเหนียวดี นำไปรองด้วยน้ำเเข็งใส่น้ำ นวดเเละตบให้ทุกอย่างเข้ากัน พอได้ที่เเล้ว
7.ใส่ต้นหอมซอยปิดท้าย นำเข้าเเช่ช่องฟรีส 30 นาที
8.นำมาห่อด้วยเเผ่นเกี๊ยวตามชอบ ส่วนน้ำซุป เปิดหม้อใส่คนอร์ก้อนลงไป 1 ก้อน ชมรสให้ได้ตามชอบ
9.นำเกี๊ยวไปลวกในน้ำร้อนที่ไม่เดือดมาก รอจนเกี๊ยวสุก ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
10.ตักขึ้นมาคลุกเคล้ากับกระเทียม เพื่อไม่ให้ติดกัน
11.ตักเกี๊ยวใส่ชาม ตักน้ำซุปลงไป โรยด้วยผักชีเเละกระเทียมเจียว พริกไทยป่น เป็นอันเสร็จ