เเจกสูตรเเละวิธีทำ วิธีทำขาหมูพะโล้ หนังเปื่อยนุ่มไม่เละ
เสิร์ฟพร้อมผักกาดดองเเละน้ำจิ้มรสเเซ่บ
+++ส่วนผสมคากิพะโล้+++
1 คากิ 2 กิโลกรัม
2 น้ำเปล่า 2 ลิตร
3 รากผักชีทุบ 4 ราก
4 กระเทียมจีนบุบ 7 กลีบ
5 พริกไทยขาวบุบ 2 ช้อนชา
6 เห็ดหอม 7 ดอก
7 โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
8 อบเชย 3 เเท่ง
9 ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
10 ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
11 น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
12 เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
13 น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
14 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
15 ไข่ต้มตามชอบ
16 คะน้าอ่อนตามชอบ
+++ส่วนผสมน้ำจิ้ม+++
1 พริกเเดงจินดา 15 เม็ด
2 กระเทียมไทย 20 กลีบ
3 เกลือ 1 ช้อนชา
4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำส้มสายชู 85 กรัม
+++ส่วนผสมผักกาดอง+++
1 ผักกาดดอง 300 กรัม
2 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
**เคี่ยวคากิด้วยไฟอ่อนทั้งหมด 2 ชั่วโมงครึ่ง
**เคี่ยวผักกาดดองด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมงครึ่ง
**ถ้าไม่ได้เเบ่งน้ำพะโล้เพื่อตุ๋นผักกาดดองเเละไม่ได้เติมน้ำเปล่าลงไป ให้ใส่เครื่องปรุงอย่างละครึ่งพอได้ที่เเล้วค่อยชิมเเละปรุงรสเพิ่มเติม
**เเต่ละบุคคลชอบรสชาติเค็มหวานต่างกัน ฉะนั้นให้ชิมก่อนเเล้วค่อยๆปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ
วิธีทำคากิพะโล้
1. นำรากผักชี กระเทียมจีu พริกไทยขาว ลงไปในผ้าขาวบาง
2. นำโป๊ยกั๊ก เเละอบเชยไปคั่วก่อนด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้เครื่องเทศหอมขึ้น คั่วจนกลิ่นหอมโชยขึ้นมาเเล้วนำเครื่องเทศไปใส่ในผ้าขาวบาง ห่อเข้าด้วยกัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนเเรง ทอดหมูให้หนังพอตึงๆ
4. เรียงขาหมูที่ทออดเเล้วลงไปในหม้อ โดยหงายด้านหนังหมูขึ้น เทน้ำลงไปให้ท่วมหมูเเล้วเปิดเเก๊สใช้ไฟเเรง เมื่อน้ำเดือดเเล้วให้ลดไฟกลางค่อนออก เมื่อมีคราบเลือด หรือคราบไขมันลอยขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก
5. ช้อนฟองออกเเล้วให้ปรุงรสได้เลย เเล้วใส่เห็ดหอมลงไป จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 2-3 ชม.
6. ตุ๋นไปได้ 1 ชม. ให้ลองชิมดูเเล้วปรุงรสได้อีกตามชอบ เเล้วสลับขาหมูให้ข้างบนลงไปข้างล่างตักข้างล่างขึ้นมาด้านบน ใครมีไข่ต้ม สามารถใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย รวมไปถึงคะน้าด้วย ตักน้ำราดเล็กน้อย
7.ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดเเก ส เป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม เเละผักกาดดอง
วิธีทำผักกาดดอง
– เมื่อตุ๋นคากิไปได้ 1 ชม. ให้ตักเเบ่งน้ำพะโล้ไปตุ๋นผักกาดดอง นำผักกาดดองที่ซื้อมาล้าง ทำความสะอาด 3-4 รอบเเล้วบีบน้ำให้เเห้ง หั่นเป็นเส้นๆ
– เเล้วตักน้ำพะโล้ในหม้อมาใส่เปิดเเก๊สใช้ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ พร้อมกับขาหมูเมื่อผักกาดดองตุ๋นได้ที่เเล้ว ให้ตักน้ำทิ้ง
– เเล้วเเบ่งน้ำพะโล้มาใส่ให้ท่วมเหมือนเดิมเเล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายจากนั้นปิดฝาเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที
วิธีทำน้ำจิ้ม
-นำพริก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย เเละน้ำส้มสายชู ลงปั่นรวมกันในเครื่อง ละเอียดดีเเล้วจึงตักออกใส่ภาชนะ จัดใส่จานพร้อมเสริฟจ้า