เเจกสูตรวิธีทำ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว กระดูกหมูรสเด็ดจร้า

เเจกสูตรวิธีทำ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว กระดูกหมูรสเด็ดจร้า !!!

“วัตถุดิบเเละส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมีดังนี้…”
1. เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆตามชอบ 2. หมูบดปรุงรส 3. หมูสับกับกระเทียมเเละพริกไทย 4. ลูกชิ้นหมูอย่างดี
5. ไส้อ่อนหมู (นำไปต้มให้เปื่อย) 6. ฮือก้วยปลาเส้นทอด 7. ตับหมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ (เเต่วันนี้ไม่ได้ใส่)
8. ตังฉ่าย 9. กระเทียมเจียวกับกากหมู 10. พริกไทยป่น 11. ถั่วงอก 12. ต้นหอม 13. ผักชี
“การเตรียมวัตถุดิบ”
1. ล้างฮือก้วยให้สะอาด จากนั้นทอดฮือก้วยให้เหลืองหอมอีกครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นหืนเเละฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนมาจากตลาดสด
2. ทอดเสร็จเเล้วจึงหั่นฮือก้วยให้เป็นชิ้นบางพอคำ พักไว้
3. ปั้นหมูสับกับกระเทียมพริกไทยให้เป็นก้อน นำลงต้มในน้ำเดือด พอสุกจึงตักขึ้นพักไว้ (ก่อนนำลงต้ม ให้เคล้าซีอิ้วขาวสักเล็กน้อย)
4. ต้นหอมเเละผักชีก็นำมาซอยหยาบๆรอไว้
วัตถุดิบเเละเครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้…
1. กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก. 2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว 3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว 4. รากผักชีตีพอเเตก 30 กรัม
5. พริกไทยเม็ดบุบพอเเตก 5 กรัม 6. เก๋ากี้ 5 กรัม 7. ฮวยซัว 10 กรัม 8. เก๋ากี๋ 5 กรัม 9. เง็กเต็ก 5 กรัม
10. เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ 11. กระเทียมดอง 7 หัว 12. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง 13. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต.
14. น้ำตาลมะพร้าวเเท้ 150 กรัม 15. ซอสเเม็กกี้ 3 ช.ต. 16. ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต. 17. น้ำเปล่า 10 ลิตร
วิธี”การปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว”
1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด
2. เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว
หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง เเละห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
3. พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปเเล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อเเละต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก
4. ปรุงรสด้วยซอสเเม็กกี้ ซีอิ้วขาว เเละน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
ส่วนผสมการปรุงน้ำต้มยำมีดังนี้…
1. ถั่วลิสงคั่วป่น 2. น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง 3. น้ำมะนาว
4. น้ำตาลทราย 5. น้ำปลาทิพรส 6. พริกขี้หนูเเห้งคั่วป่น
..การปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ…
1. ลวกถั่วงอกเเละเส้นใส่ลงในชาม
2. เเล้วจึงปรุงรสต้มยำด้วยการใส่ น้ำตาลทราย 3 ช.ช. น้ำปลา 2 ช.ช. น้ำมะนาว 3 ช.ช. พริกป่น 1/2 ช.ช.
น้ำพริกเผา 1/2 ช.ต. ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช.ต. ใส่ตังฉ่ายเเละกระเทียมเจียวกากหมูเล็กน้อย โรยต้นหอมผักชีตามชอบ
จากนั้นจึงตักน้ำซุปเดือดๆหรือร้อนจัดๆใส่ลงไป 1 ถ้วยตวง
3. หั่นไส้อ่อนต้มใส่ลงไป ตามด้วยตับหมูต้ม ลูกชิ้นหมูลวกสุก หมูสับปั้นก้อน
หมูบดปรุงรสลวกสุก เเละฮือก้วย โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวทอดกรอบๆ
***หมายเหตุเคล็ดลับดีที่ควรทราบ
สำหรับเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ให้ไปที่ร้านขายของชำในตลาดสด หรือร้านขายวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยว เเล้วถามหาเครื่องยาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็จะมีให้เราเลือกหลายยี่ห้อค่ะ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้
ซึ่งเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะเเตกต่างจากเครื่องตุ๋นเเละเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวาน ใบกระวาน อบเชย เเละโป๊ยกั๊กค่ะ เเต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมเเห้ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว ติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย
ซึ่ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว นั้น เราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่เเอดมินให้ไป น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอม เเละพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป
เเละถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเอง ก็ให้ใช้
ลูกผักขีประมาณ 3/4 ช.ต. ข่าเเก่สับตากเเห้ง ประมาณ 3/4 ช.ต. กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกัน นำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้เเน่น ใช้สำหรับต้มน้ำซุป