เเจกสูตรวิธีทำ เเกงส้มผักกระเฉดกุ้งสดจร้า
วัตถุดิบเครื่องปรุง
– กุ้งสด ตัดหนวด เเกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำ ล้างให้สะอาด พักไว้
– ผักกระเฉด นำมาหลาวซังทิ้ง ล้างให้สะอาด เลือกเด็ดตรงยอดเเละก้านอ่อนๆเตรียมไว้
– หัวไชเท้า ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้นไว้
– น้ำมะขามเปียกคั้น
– น้ำปลาดี, ชูรส
– น้ำตาลมะพร้าว
– พริกเเกงส้ม นำพริกชี้ฟ้าเเห้ง 5 เม็ด เเช่น้ำให้นิ่ม พริกสดเเดง 20 เม็ด หัวหอมเเดง 5 หัว ข่าเเก่ 2 เเว่น
กะปิ 1 ช้อนเเกงพูนๆ โขลกทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด จะได้เป็นพริกเเกงส้ม สำหรับไว้ปรุงค่ะ
วิธีทำ
– ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด เปิดไฟกลางๆ ใส่พริกเเกงส้มที่โขลกผสมไว้ลงละลายในหม้อ เคี่ยวน้ำเเกงให้มีกลิ่นหอมรอน้ำเดือด ใส่หัวไชเท้าลงไปอันดับเเรก จากนั้นปรุงรสชาติด้วย น้ำปลาดี น้ำตาลมะพร้าว ชูรส น้ำมะขามเปียก ชิมดูให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
– เมื่อหัวไชเท้าเริ่มสุกเเละใส ใส่กุ้งสดลงไป เมื่อเนื้อกุ้งสุกเเละมีสีเเดง จึงใส่ผักระเฉดลงตาม กดให้ผักจมน้ำเเกง คนผสมอีกสักเล็กน้อย เมื่อผักสลดน้ำเเกงดีเเล้ว จึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริ์ฟจ้า
เจียวไข่เพิ่มสักจาน ทานคู่กัน อร่อยเเท้เเน่นอนจ้า