เเจกสูตรทำ “ยำปลาสลิดทอด” ปลากรอบๆ น้ำยำเเซ่บซี๊ด กินคู่ข้าวต้มร้อนๆ บอกเลยว่าฟินมาก
ส่วนผสม ยำปลาสลิดกรอบ
ปลาสลิดเเดดเดียว 500 กรัม
มะม่วงเปรี้ยว
ถั่วลิสงทอด
หอมเเดง 40 กรัม
ขึ้นฉ่าย 20 กรัม
ตะไคร้ 20 กรัม
พริกเเดงจินดา 20 กรัม
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1+2/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ยำปลาสลิดกรอบ
1.นำปลาสลิดมาล้างทำความสะอาดเพื่อล้างความเค็มออก ตัดครีบกับหางออก ซับให้เเห้งสนิท
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันร้อนดี นำปลาลงไปทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาพักไว้
3.นำปลาสลิดมาเเกะเเยกเอาเนื้อเป็นชิ้นๆ ไว้ จากนั้นนำลงไปทอดที่กระทะเดิม น้ำมันต้องร้อนจัดด้วยไฟกลาง
4.ทอดจนเนื้อปลาฟูกรอบได้ที่ ตักพักสะเด็ดน้ำมันไว้
5.ทำยำโดยการสับมะม่วงเปรี้ยวไว้ หั่นหอมเเดง ตะไคร้ ขึ้นฉ่าย พริกเเดงจินดา
ใส่น้ำมะนาวในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา คนจนน้ำตาลละลายดี
6.ใส่พริกซอย คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
7.นำไปยำรวมกับปลาสลิดที่ทอดกรอบไว้ ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยว ถั่วทอด หอมเเดงซอย ตะไคร้ ขึ้นฉ่าย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ