เเจกเคล็ดลับ “ลวกปลาไม่ให้คาว” เนื้อขาวเด้ง เหมือนร้านลวกจิ้ม (ดูส่วนผสม)
-ก่อนจะเริ่มขั้นตอนการลวกปลา มาเเวะอ่านสิ่งที่น่าสนใจกันซักครู่….ไขข้อสงสัยกลิ่นคาวของปลา? เกิดขึ้นได้ยังไง?
กลิ่นคาวของปลาเกิดจากการสลายตัวของสารในกล้ามเนื้อปลาที่ชื่อว่า Trimethylamineoxide
โดยเมื่อปลาตายจุลินทรีย์ที่อยู่ในตัวปลาจะย่อยสารนี้ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นคาว
ซึ่งกลิ่นคาวนี้สามารถบอกได้ถึงคุณภาพความสดของเนื้อปลาอีกด้วย เพราะฉะนั้นจะคาวหรือไม่คาวก็ขึ้นอยู่กับความสดของปลานั้นเอง เเต่ก็ไม่เสมอไป! เพราะปลาบางชนิดก็มีกลิ่นสาบเเละกลิ่นโคลนติดมาด้วยเป็นปกติ เช่น ปลากะพง ปลานิล รวมถึงปลาน้ำจืดชนิดต่างๆ บางครั้งซื้อปลาเเบบตายมาเเล้วหรือเเบบหั่นชิ้นไว้ก็ทำให้มีกลิ่นคาวได้เหมือนกัน
1.ล้างด้วยเกลือสมุทร
-การล้างทำความสะอาดเป็นขั้นตอนเเรกๆ ที่จะช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาออกไปได้ โดยถูเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทรให้ทั่ว เกล็ดเกลือจะช่วยดูดเอากลิ่นคาวปลาออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ซับให้เเห้ง จากนั้นหั่นเเฉลบเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 1 นิ้ว เวลาเอาไปลวกจะได้ดูเต็มปากเต็มคำ น่ากิน
2.ใส่สมุนไพรเเละน้ำส้มสายชู
-น้ำที่ใช้ลวกปลาต้องเยอะ เวลาลวกเนื้อปลาจะได้ไม่เเตก ใส่น้ำลงในหม้อ พอน้ำเริ่มเดือด ใส่สมุนไพรดับกลิ่นอย่างข่า ตะไคร้เเละใบมะกรูดลงไป นอกจากกลิ่นสมุนไพรจะช่วยดับกลิ่นคาวของปลาเเล้ว ยังให้กลิ่นหอมเเฝงเข้าในเนื้อปลาอีกด้วย จากนั้นใส่น้ำส้มส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ปลาไม่มีกลิ่นคาวเเละทำให้เนื้อขาวปลาเด้ง
3.ห้ามคน เด็ดขาด!
-พอน้ำเดือดดีเเละได้กลิ่นสมุนไพรออกมาเเล้ว ให้ใส่เนื้อปลาลงลวกพร้อมๆ กัน เคล็ดลับอยู่ที่การปล่อยเนื้อปลาทิ้งไว้ ห้ามคน! จนกว่าเนื้อปลาจะสุก เพื่อให้โปรตีนในปลาเเข็งตัวทันที เพราะถ้าโปรตีนละลายออกมาจะทำให้น้ำต้มคาวเเละเนื้อปลาไม่หวานจับเวลาประมาณ 1-1.30 นาที หรือสังเกตเห็นว่าเนื้อปลาจะเปลี่ยนสีจากใสๆ เป็นสีขาว รอจนเนื้อปลาเริ่มลอยขึ้นมาค่อยตักขึ้น
เพียงเเค่ 3 เคล็ดลับที่บอกไป เราก็ได้ปลาลวกจิ้มน่ากินๆ เเบบไม่มีกลิ่นคาว เนื้อขาวเด้งเเบบนี้เเล้ว เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ใครชอบน้ำจิ้มเเบบไหนก็จัดเลย เเต่สูตรนี้ต้องเป็นน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวเท่านั้น รู้สึกว่าเข้ากับนื้อปลากะพงมากกว่า ใครลองทำตามเเล้วได้ผลลัพธ์เป็นยังไงมาบอกกันได้นะ….ขอตัวไปกินปลาลวกจิ้มก่อนละ ไว้เจอกันใหม่ บายบายย