เเจกสูตรทำ “คากิพะโล้” หนังเปื่อยนุ่มไม่เละ พร้อมผักกาดดองเเละน้ำจิ้ม อร่อยรสเด็ดสุดๆ
ส่วนผสม
คากิ 1.2 กิโล
ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 เเท่งเล็ก
สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 4 หัว
น้ำกระเทียมดอง 0.25 ถ้วย
พริกเเห้ง 4 เม็ด
ซีอิ๊วจีนหมักคากิ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วจีนผัดน้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
หมักคากิด้วยสามเหลอเเละซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ตั้งกระทะตั้งกระทะอย่าเพิ่งเปิดไฟ ใส่ซีอิ้วลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง ผัดไปมาให้น้ำตาลปี๊บละลาย ผัดไปสักพักจนสีมันเข้มขึ้น
จากนั้นใส่คากิที่หมักไว้ลงไปผัด ผัดให้หนังหมูรัดตัวตัวเเละสามเกลอหอมก็ใช้ได้เเล้วครับ
ใส่อบเชย 1 เเท่งเล็กๆลงไป ใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียมดองพร้อมน้ำลงไป ผัดให้เข้ากันดี (พอดีกระเทียมดองเเบบปกติผมไม่มี เลยใส่เเบบกระเทียมดองโทนเเทน)
เติมน้ำลงไปให้ท่วม รอให้น้ำเดือด ปิดฝา ใช้ไฟเบา ต้มไปประมาณ 1 ขั่วโมง เปิดฝามาคนเรื่อยๆ นะครับเพื่อไม่ให้มันติดก้นหม้อหรือไหม้ที่ก้นหม้อ
เปิดฝาใส่พริกเเห้งลงไป ต้มไฟเบาต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเปื่อยจนพอใจ ให้เปิดฝาคนเรื่อยๆ จะได้ไม่ติดที่ก้นหม้อ ถ้าน้ำงวดเกินไปให้เติมน้ำได้เล็กน้อย อยากเติมน้ำเยอะเกินไปเพราะท้ายที่สุดเราอยากได้น้ำขลุกขลิก
เมื่อคากิเปื่อยได้ที่ตามต้องการเเล้ว ให้เปิดฝา ใช้ไฟเเรง รอให้น้ำซุปงวดลง ถ้าชอบเเบบน้ำขลุกขลิกก็ให้เหลือน้ำพะโล้เยอะหน่อย ถ้าชอบเเบบเเห้งก็เคี่ยวจนน้ำงวด ช่วงนี้ต้องคนตลอดนะครับกันไหม้
อย่าลืมชิมรสชาติก่อนตักใส่จาน ปรุงรสให้เปรี้ยวนำเค็มหวานตาม สามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศเพื่อให้ได้ความเปรี้ยวมากขึ้น ส่วนเค็มหวานใช้ซีอิ๊วหรือเกลือ เเละน้ำตาล ตักขึ้นมากินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยสุดๆเลยครับ