เเจกสูตรทำ “ผัดไทยกุ้งสด” พร้อมวิธีทำน้ำซอส สุดเข้มข้น อร่อยฟินทุกคำเเถมทำง่ายอีกด้วย
อัตราส่วน ซอสผัดไทย
หอมเเดงซอย 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (สำหรับเจียวหอม)
พริกชี้ฟ้าเเห้งเเกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
น้ำเปล่า 240 กรัม (สำหรับเเช่เเละปั่นพริก)
น้ำตาลมะพร้าว 450 กรัม
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 240 กรัม
น้ำปลา 80 กรัม
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
อัตราส่วนผัดไทย
(1 จาน)
น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 5 ตัว
ไชโป๊วหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 50 กรัม
กุ้งเเห้งฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
เส้นจันท์เเห้ง 200 กรัม (น้ำหนักก่อนเเช่น้ำ)
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง (สำหรับผัดเส้นให้นิ่ม)
น้ำซอสผัดไทย 1+1/2 ทัพพี (เพิ่มจากในคลิป)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย
พริกป่น 1 ชช. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
หัวปลี,ใบกุยช่าย,ถั่วงอก,มะนาวฝาน
พริกป่น,น้ำตาลทราย,น้ำปลา,ถั่วลิสงคั่วบด
วิธีทำ น้ำซอสผัดไทย
คั่นน้ำมะขามเปียกให้ข้น
นำพริกชี้ฟ้าตัดเป็นท่อนๆ นำเมล็ดด้านในออกให้หมด เเช่น้ำให้นิ่ม
ตั้งกระทะ ใส่หอมเเดงซอยลงไป เจียวจนหอมเเดงเหลืองกรอบ พักไว้ก่อน
นำพริกชี้ฟ้ามาปั่น เททั้งพริกเเละน้ำ จากนั้นเทลงไปในกระทะ เเช่ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เดือด
จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เเละน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลมะพร้าวละลายให้ปรับไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที น้ำจะมีลักษณะข้นเล็กน้อย ใส่หอมเเดงลงไป เคี่ยวต่อสัก 5-10 นาที ปิดเเก๊ส ชิมรสชาติ
วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหอมเจียว ตามด้วยกุ้งลงไปผัด เมื่อกุ้งสุกเเล้ว ให้นำลงไปพักไว้ก่อน
ใช้กระทะเดิม เทหัวไชโป๊ เต้าหู้เหลือง ลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่กุ้งฝอย ผัดให้หอม
นำเส้นจันทน์ (เเช่น้ำเเล้วสัก 10 นาที เพื่อให้นิ่ม) ลงไปผัด ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้เกือบเเห้ง ใส่น้ำซอสลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเขี่ยเส้นไปอีกฝั่ง เเละใส่ไข่ไก่ลงไป ยีให้เเตก จากนั้นใส่พริกป่น (ปริมาณตามชอบ ไม่ใส่ก็ได้หากไม่ชอบเผ็ด) ใส่ผักลงไป ผัดให้เข้ากัน