เเจกสูตรทำ “ไก่ต้มน้ำปลา” เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ หนังตึงสวย กินคู่กับน้ำจิ้มอร่อยฟินสุดๆ
ส่วนผสม
ไก่ไทย 1 ตัว
น้ำ 3,000 มล.
ข่า 30 กรัม
ตะไคร้ 50 กรัม
ใบมะกรูด 20 กรัม
ใบเตย 30 กรัม
ขมิ้น 20 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 180 กรัม
*ส่วนผสมน้ำจิ้ม
กระเทียม 50 กรัม
พริกเเดงจินดา 50 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
น้ำมะนาว 5 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทุบข่าให้พอเเตก เเละโขลกขมิ้นให้มีละเอียด
2.ตั้งน้ำร้อนจนเดือดได้ที่ ใช้ปริมาณน้ำที่ท่วมถึงไก่ได้ทั้งตัว เมื่อน้ำเดือดเเล้วใส่ ตะไคร้ ใบเตย ใบมะกรูด เเละข่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ เเละน้ำปลา
3.เมื่อน้ำเดือดเเละส่วนผสมได้ที่เเล้ว ให้ใส่ไก่ลงไป เเละเมื่อน้ำเริ่มกลับมาเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลง ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
4.ต้มไก่ไปได้ประมาณ 15 นาที ให้ขยับพลิกไก่อีกครั้ง ไก่จะสีเหลืองสวย เเละมีกลิ่นหอม ให้ขยับทุกๆ 15 นาที ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก
*วิธีทำ น้ำจิ้ม ไก่ต้มน้ำปลา
1.คั้นน้ำมะนาว ซอยรากผักชี เเล้วใส่ลงไปในเครื่องปั่น
2.ใส่พริกเเดงจินดา กระเทียมไทย น้ำตาลปี๊บ เเละน้ำปลาตามลงไป
3.ปั่นให้ละเอียด (สามารถโขลกเเทนได้) ชิมรสชาติเเล้วปรุงได้ตามชอบ