เเจกสูตรทำ “ขนมเบื้องญวน” เเป้งบางกรอบ ไส้เเน่นๆล้นๆ ใครๆ ก็ทำได้ง่ายๆ
ส่วนผสมตัวเเป้ง
เเป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
เเป้งถั่วเขียว 75 กรัม
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
ไข่เป็ด 1 ฟอง
กะทิ 1+1/2 ถ้วย
น้ำปูนใส 1+1/2 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ต้นหอมซอย สำหรับเสิร์ฟ
ใบผักชี สำหรับเสิร์ฟ
ส่วนผสมไส้ขนมเบื้องญวณ
เนื้อกุ้งบด 130 กรัม
มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ
พริกไทยขาว
มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่น 50 กรัม
หอมเเดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลือง 85 กรัม
หัวผักกาดเค็ม 60 กรัม
ถั่วงอก 150 กรัม
ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
พริกชี้ฟ้าเเดงหั่นฝอย 1 เม็ด
ส่วนผสมอาจาด
น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 110 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
เเตงกวา 2 ลูก
หอมเเดง 2 หัว
พริกชี้ฟ้าเเดง 1 เม็ด
วิธีทำขนมเบื้องญวณ
ทำตัวเเป้ง โดยใส่เเป้งข้าวเจ้า เเป้งถั่วเขียว ผงขมิ้น เกลือ น้ำตาลปี๊บ ไข่เป็ด เเละกะทิเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายดี นวดประมาณ 2 นาที
ใส่กะทิที่เหลือ เเละน้ำปูนใสลงไป ผสมให้เข้ากัน พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
เตรียมไส้ โดยสับเนื้อกุ้ง มะพร้าว เเละหอมเเดงเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ เเละพริกไทย เตรียมไว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กยาว นำไปทอดในน้ำมัน ตักขึ้นพักเตรียมไว้
จากนั้น หั่นหัวผักกาดเค็ม เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปผัดต่อให้พอเหลือง ตักขึ้นพักเตรียมไว้เช่นกัน
ในกระทะใบเดิม ใส่มันกุ้ง เเละส่วนผสมกุ้งที่พักไว้ ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ใส่ถั่วงอก ใบมะกรูดซอย เเละพริกชี้ฟ้าเเดงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่เต้าหู้ เเละหัวผักกาดเค็มที่เตรียมไว้ ลงไปพร้อมกับถั่วลิสง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักเตรียมไว้
เมื่อต้องการกรอกเเป้งขนมเบื้องญวน ให้เอาน้ำมันรำข้าวทากระทะให้ทั่ว ๆ ตั้งไฟให้ร้อนดี ตักเเป้ง 1 ทัพพีใส่ลงไป กรอกให้เป็นเเผ่นบาง ๆ หยอดน้ำมันริม ๆ กระทะอีกครั้ง เพื่อให้เเป้งกรอบ ใช้ไฟอ่อน ๆ
พอเเป้งกรอบ ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม เเละผักชี พับครึ่ง ตักใส่จาน
ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เเละเกลือ นำไปตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากันดี พักให้เย็นลง เตรียมไว้
ผ่าเเตงกวาเป็นสี่ส่วนเเล้วซอยบาง ๆ ซอยหอมเเดง เเละพริกบาง ๆ ใส่น้ำอาจาด ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับขนมเบื้องญวน พร้อมทาน