สูตรวิธีทำ “ข้าวตังหน้าตั้งปู” เมนูเครื่องจิ้ม อาหารว่างเเบบไทยๆ
ส่วนประกอบ
1 เนื้อไก่สับ หรือ เนื้อหมูสับ 200 กรัม
2 เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม
3 หัวกะทิ 2 ถ้วย / หางกะทิ 1 ถ้วย
4 หอมเเดงซอย 1/2 ถ้วย
5 กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
6 รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7 พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
8 พริกเเห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด พริกเเห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
เเกะเมล็ดพริกออกเเล้วเอาเเช่น้ำจนนุ่มเเล้วบีบให้เเห้ง
1 น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
3 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4 ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย
1 ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น (สำหรับเเต่งหน้า)
2 พริกขี้หนูเม็ดเล็ก (สำหรับเเกล้มข้าวตัง)
3 น้ำมันสำหรับผัดหน้า 2 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำมันสำหรับทอดข้าวตัง 1-2 ถ้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม
* โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด เเล้วใส่พริกเเห้งที่
เเช่น้ำจนนิ่มลงไปโขลกรวมกับสามเกลือให้ละเอียดเเละเข้ากันดี พักรอไว้
* เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ เเละกุ้งสด สับละเอียด หรือสับหยาบ พักไว้
* ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1-2 ถ้วย นำข้าวตังที่เตรียมไว้ลงทอดทีละน้อย
กลับไปมาจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนเนื้อสัตว์ฉันใส่เนื้อปูส่วนก้าม เนื้อส่วนนี้จะหอม อร่อยกว่าส่วนเนื้อปูก้อน
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี
เเละพริกเเห้งที่โขลกรอไว้ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังจะไหม้)
2. เเบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ลงไป ไม่ต้องคน ปล่อยให้กะทิเเตกมันเล็กน้อย (กะทิเเตกมัน เเต่ไม่ถึงกับเป็นกะทิขี้โล้ข้น ๆ )
3. ใส่เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ เนื้อกุ้ง ลงผัดพอสุก ใส่หอมเเดงซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้ง
ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือ ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเตา ยกลง
วิธีผัดทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้
วิธีจัดเสริฟ
ก่อนเสริฟโรยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอด หรือ ข้าวเกรียบ, ขนมปังขาไก่ก็อร่อย
อย่าลืมเเนบพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติเเละช่วยตัดความเลี่ยนเเละความมันได้ดีทีเดียว