วิธีทำ “หมี่ผัดผักกระเฉด” เมนูเส้น รสเด็ด กลิ่นหอม อร่อย ทำง่าย
ส่วนประกอบ
1. เส้นหมี่ 200 กรัม
2. ผัดกระเฉด 100 กรัม
3. กุ้งสด 8-10 ตัว (ฉันใส่เพิ่มปลาหมึกสด)
4. กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนู (สับ) 2 ช้อนโต๊ะ
6. มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรส
1 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา (ฉันใส่น้ำตาลปีบ)
4 น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมะขามเปียกก็ได้ (ส่วนนี้ไม่ใส่ก็ได้)
นำส่วนเครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้นใส่ในถ้วย เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม
1 ผักกระเฉด ล้างให้สะอาด เอานมออก เด็ดส่วนที่อ่อนใส่ตะเเกรง
2 เเกะเส้นหมี่ออกจากห่อ (ประมาณ 1/2 ห่อเล็ก) เอาใส่ในกะละมัง เทน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมเส้น
เเช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาที เมื่อครบเวลา ซาวหมี่ขึ้นจากน้ำใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้
3 โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนหยาบ ๆ รอไว้
4 ล้างกุ้งให้สะอาด เเกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ตัดส่วนมันหัวกุ้งเเล้วดึงส่วนเเข็งสีดำออกทิ้ง เตรียมไว้
วิธีทำ
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมเเละพริก ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม (ระวังไหม้)
ใส่มันกุ้งลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย
เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในถ้วยลงไป ตามด้วยเส้นหมี่เเละกุ้งสดลงไป ผัดหมี่เเละกุ้งไปพร้อมกัน
ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเคลือบเส้นหมี่จนทั่ว ชิมรส หมี่ผัดกระเฉดต้องมีรสเผ็ดนำ เค็ม ปรุงรสเเล้วผัดให้เข้ากันจนทั่ว
เร่งไฟให้เเรงเเล้วใส่ผักกระเฉดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าเเห้งไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย ผัดทั้งหมดให้เข้ากันทั่ว
ใส่ผักกระเฉดเเล้ว (ห้ามผัดนานจนผักเหี่ยว) จะเหนียวเเละเเข็ง กลับไปมาสองครั้งก็พอ
ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จสิ้นการผัดหมี่
พอดีมีหมึกเหลือจากผัดพริกเหลือง เอาใส่ผสมกับกุ้งด้วย
ตักหมี่ผัดผักกระเฉดใส่จาน ยกเสิร์ฟ รับประทานขณะยังร้อนอร่อยมาก หากทิ้งไว้นานจนเย็นชืด
ผักกระเฉดจะเหนียวเเละเเข็ง ไม่อร่อยนะคะ