วิธีทำ “น้ำพริกเผา” ทำเองง่าย สะอาดปลอดภัย เก็บไว้ปรุงอาหารได้นาน
วัตถุดิบ น้ำพริกเผา
พริกเเห้ง 75 กรัม (สูตรนี้ใช้พริกเเห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม เม็ดเล็ก 25 กรัม เเล้วเเต่ว่าชอบเผ็ดมากไหมด้วยคะ)
กุ้งเเห้ง 75 กรัม
หอมเเดง 200 กรัม
กระเทียม 125 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริก
วิธีการทำ ก็ไม่ได้ยากเนอะ เริ่มต้นก็ให้นำพริกเเห้งไปล้างเเล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อย
เน้นว่าต้องล้างนะคะ เพราะว่าพริกเเห้งมีฝุ่นเยอะ เวลาเราจะเอามาทำอาหารก็ต้องดูด้วยว่ามีราขึ้นไหม
ตามด้วยปอกกระเทียมล้างน้ำให้สะอาดเเล้วก็หั่น
หอมก็เช่นเดียวกันคะถ้ามีเวลาหลังปอกเปลือกเสร็จเเช่น้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปหน่อยก็ดีคะจะได้สะอาดๆ
ถ้าอยากทำอะไรที่เก็บไว้ได้นานๆ ของต้องสด สะอาด เท่านั้นคะ
จากนั้นก็นำไปคั่วจนสีเริ่มเปลี่ยนเเละมีกลิ่นหอม การคั่วก็จะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียม หอม เเละพริก
ออกมาทำให้น้ำพริกหอมขึ้น เเล้วก็จะดึงความหวานธรรมชาติของหอมเเละกระเทียมขึ้นมาด้วยคะ
หอมพอใช้ได้คะ กำลังโอเค
พริก เเล้วก็กุ้งเเห้งเเช่น้ำจนพองเเล้วก็มาคั่ว
หลังจากนั้นให้นำพริกเเห้งมาตำคะ นิ่มตำพริกเเห้งอย่างเดียวก่อนเพราะว่าครกเล็ก
ถ้าใครอยากจะโขลกทั้งหมดรวมกันก็ทำได้เลยนะคะ
จากนั้นก็นำหอม กระเทียม กุ้งเเห้งมาตำเข้าด้วยกัน ความละเอียดนี่เเล้วเเต่ชอบเลยคะ
ถ้าชอบละเอียดมากก็ตำให้นานหน่อย เเต่ถ้ากลัวเมื่อยหรือเเขนเปลี้ยเพลียจัด ใช้เครื่องปั่นเลยจ้า
จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันในกะทะให้หอมใช้ไฟปานกลาง เเล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้เเห้งเกินไป
พอเริ่มเดือดก็ให้ใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พร้อมกับใส่เกลือลงไปเท่านี้ก็เสร็จเเล้วคะ
นำมาใส่ขวดโหลเเก้วที่ต้มด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อเเล้วก็ปิดฝา สามารถเก็บได้นานหลายเดือนคะ
ถ้าเราต้องการที่จะทานน้ำพริกเผาเเบบที่ทานกับผักต้มเเละข้าวสวยร้อนๆ หรือทาขนมปัง
ให้เอาน้ำพริกเผาสูตรนี้ไปปรุงรสชาติเพิ่มด้วยใส่น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ เเล้วก็น้ำมะขามลงไปคะ
**เเต่โดยปกตินิ่มจะเอาไว้ทำอาหารคาวมากกว่า เช่นต้มยำกุ้ง ผัดทะเลน้ำพริกเผา ผัดหอยลาย
หรือจะเอาไว้ใส่ในก๋วยเตี๊ยวต้มยำก็อร่อยนะคะ ใครมีเวลาลองทำกันดูคะ ทำครั้งหนึ่งก็เก็บไว้ทานได้นานเลย