วิธีทำ “น้ำพริกอ่อง” เมนูเครื่องจิ้ม สูตรเครื่องเเกงตำเอง อร่อยติดใจ
ส่วนผสม เครื่องเเกง
1 หอมเเดง x 12
2 กระเทียมไทย ครึ่งหนึ่งของหอมเเดง
3 พริกเเห้ง x 6
4 ถั่วเน่า x 1/2 (ถ้าเเผ่นเล็กใช้ 1 เเผ่น)
5 เกลือ 1 ช้อนชา
6 กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
7 เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหลัก
1 หมูสามชั้น 250 กรัม
2 มะเขือเทศสีดา x 8
เครื่องปรุงเเละอื่นๆ
1 น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
3 น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
4 ผักชี ต้นหอม เอาไว้โรยหน้า
วิธีทำ
1. นำถั่วเน่าย่างให้หอมเตรียมไว้
* ถ้าเเผ่นเล็กใช้ 1 เเผ่นนะครับ เพราะว่าถ้าใส่มากไปกลิ่นถั่วเน่าจะกลบกลิ่นน้ำพริกหมดเลย
* อย่าลืมขูดส่วนที่ไหม้ออกด้วยนะครับ
2. โขลก เกลือ พริกเเห้ง หอมเเดง กระเทียมไทย ให้ละเอียด
3. ใส่ถั่วเน่าย่าง กะปิ เต้าเจี้ยว โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี
* สิ่งนี้เป็นตัวชูรสเค็มของน้ำพริกออกมาได้หลากหลายมิติ โดยไม่จำเป็นต้องใส่น้ำปลาสักหยดเลย
4. สับหมูสามชั้น เเละ หั่นมะเขือเทศสีดาเตรียมไว้
*เเนะนำให้ใช้หมูสามชั้นครับ เพราะว่าเราต้องใช้ส่วนมันด้วย
*สามารถใช้มะเขือเทศชนิดอื่นได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น มะเขือส้ม มะเขือเทศ
* อย่าใส่มะเขือเทศเยอะเกินไปนะครับ ถ้าใส่ลูกสุกมากก็ลดจำนวน 1 – 2 ลูก เดี๋ยวน้ำพริกจะมีรสเปรี้ยวเกินไป
5. ตั้งกระทะ ติดไฟ เทน้ำมัน ผัดเครื่องเเกงที่โขลกให้หอม
6. ใส่หมูสามชั้นผัดต่อจนเกือบสุก
7. ใส่มะเขือเทศสีดาผัดต่อจนเนื้อเริ่มนิ่ม
8. เทน้ำเปล่าใส่ครกเป็นน้ำล้างครก เเละเทใส่กระทะ
9. รอน้ำพริกเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลบี๊บ
*ใส่น้ำตาลธรรมดาก็ได้นะครับ เเต่น้ำตาลปี๊บรสหวานจะละมุนกว่า
10. เคี่ยวต่อ 5 นาที
*สำหรับน้ำ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวประมาณ 5 นาที น้ำจะเหือดขลุกขลิกพอดีครับ
11. ปิดไฟตักใส่ถ้วย ซอยต้นหอมผักชีโรยหน้า
เสิร์ฟพร้อมผักสด ผัดต้ม เเคบหมู น่าทานมากๆ ลองทำกันได้เลย