แจกสูตร หมูสามชั้นทอดงา หมูสามชั้นหมักงา แบบกรอบนอกนุ่มใน หอมงามาก ทำง่าย ๆ ที่บ้าน
ส่วนผสม
– หมูสามชั้น 500 กรัม (หั่นชิ้นพอคำ หรือแผ่นยาวก็ได้)
– งาขาว 3–4 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
– แป้งทอดกรอบหรือแป้งมัน 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ)
– น้ำมันสำหรับทอด
วิธีหมักหมูสามชั้น
– ใส่หมูสามชั้นลงชาม
– ใส่กระเทียมสับ + ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา
– เติมน้ำตาลทราย + พริกไทย
– ใส่งาขาวลงไปคลุกให้ทั่ว
– พักหมักอย่างน้อย 30 นาที – 1 ชั่วโมง (หมักข้ามคืนจะยิ่งเข้าเนื้อ)
– ก่อนทอดให้โรยแป้งทอดกรอบหรือแป้งมัน 1–2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เคลือบบาง ๆ
วิธีทอดให้กรอบ
– ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนข้างอ่อน
– นำหมูลงทอดทีละชิ้น อย่าให้แน่นกระทะ
– ทอดครั้งแรกจนหมูเริ่มสุก ผิวตึง (ประมาณ 6–8 นาที)
– เร่งไฟแรงขึ้นอีกนิด ทอดซ้ำให้ผิวกรอบสีสวย (2–3 นาที)
– ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน