เเจกสูตร เนื้อปิ้งเเดดเดียว นุ่ม ไม่เหนียว เเละรสชาติเข้าเนื้อ
1. วัตถุดิบหลัก
เนื้อวัว: 1 กิโลกรัม (เเนะนำส่วน เนื้อน่อง หรือ เนื้อสะโพก ที่ติดมันนิดๆ จะฟินมาก)
กระเทียมจีน: 2 หัว (โขลกละเอียด)
รากผักชี: 3-4 ราก (โขลกละเอียด)
พริกไทยป่น: 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอม)
2. เครื่องปรุงรส (สูตรกลมกล่อม)
ซอสหอยนางรม: 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ: 1.5 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อสีสวยเเละรสละมุนกว่าน้ำตาลทราย)
ซอสปรุงรส (ฝาเขียว): 1 ช้อนโต๊ะ
ผงนัว: ตามชอบ
น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อไม่เเห้งกระด้างเวลาตากเเดด)
3. ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1: การหั่นเนื้อ (สำคัญมาก!)
ให้หั่นเนื้อ “ขวางลายเส้น” ของเนื้อ เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่เหนียวตอนเคี้ยว
หั่นเป็นชิ้นยาว ความหนาประมาณ 0.5 – 1 เซนติเมตร (อย่าหนาเกินไปจะเเห้งช้า อย่าบางเกินไปจะเเข็งตอนปิ้ง)
ขั้นตอนที่ 2: การหมัก
นำเนื้อที่หั่นเเล้วใส่ชามผสม ใส่กระเทียม รากผักชี เเละพริกไทยลงไป
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (ซอสหอย, ซีอิ๊ว, น้ำตาลปี๊บ, ซอสปรุงรส, น้ำมันพืช)
ขยำเนื้อ: ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายเเละเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อประมาณ 5-10 นาที
หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนจะยิ่งเข้าเนื้อครับ)
ขั้นตอนที่ 3: การตาก
นำเนื้อมาเรียงบนกระด้งหรือตะเเกรง อย่าให้เนื้อทับกัน
นำไปตากเเดดจัดๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (เเค่พอให้ผิวเนื้อตึงๆ เเต่ข้างในยังมีความชุ่มชื้นอยู่)
กลับด้านเนื้อหนึ่งครั้งเพื่อให้เเห้งทั่วกัน
ถ้าเเดดเเรงมากระวังอย่าตากนานเกินไป ไม่งั้นเนื้อจะเเข็งเหมือนไม้บรรทัดครับ
ขั้นตอนที่ 4: การปิ้ง
ตั้งเตาถ่านใช้ไฟกลางค่อนอ่อน (การปิ้งด้วยเตาถ่านจะหอมกว่าทอดมาก)
นำเนื้อขึ้นปิ้ง พลิกไปมาจนสุกเหลืองเเละส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับความอร่อย
สีสวยน่ากิน: ถ้าอยากให้เนื้อมีสีเเดงสวยเเบบร้านค้า ให้เหยาะ ซีอิ๊วดำหวาน ลงไปเล็กน้อยตอนหมักครับ
การเก็บรักษา: ถ้าตากเสร็จเเล้วยังไม่ปิ้งทันที ให้เก็บใส่ถุงซิปล็อกเเช่ช่องฟรีซไว้ได้นานเป็นเดือนครับ
น้ำจิ้ม: กินคู่กับ “เเจ่วขม” หรือ “เเจ่วปลาร้าพริกป่น” เข้ากันที่สุด