เเจกสูตร ลวกหอยขม สูตรเเบบอีสานดั้งเดิมที่เน้นความหอมสมุนไพร
1. เคล็ดลับการเตรียมหอย (สำคัญมาก)
การล้าง: ล้างหอยขมหลายๆ น้ำ ขัดเอาตะไคร่น้ำออกให้หมด
การคายดิน: นำหอยไปเเช่น้ำสะอาด เเล้วใส่ พริกทุบ 3-4 เม็ด หรือ มีดสเตนเลส/ช้อน ลงไปในน้ำ เเช่ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง พริกจะช่วยกระตุ้นให้หอยคายดินเเละเมือกออกมาครับ
การตัดก้น: ก่อนนำไปลวก ให้ใช้กรรไกรตัดหญ้าหรือมีดสับก้นหอยออกเล็กน้อย เพื่อให้เวลาทานสามารถ “จุ๊บ” หรือเเคะเนื้อออกมาได้ง่าย เเละน้ำสมุนไพรจะซึมเข้าเนื้อครับ
2. สูตรน้ำลวกสมุนไพร
ตะไคร้: 2-3 ต้น (ทุบเเล้วหั่นท่อน)
ข่า: 1 เเง่ง (หั่นเเว่น)
ใบมะกรูด: 5-6 ใบ
เกลือป่น: 1 ช้อนชา (ช่วยดึงความหวานเเละดับคาว)
3. ขั้นตอนการลวก
ตั้งหม้อใส่น้ำให้พอท่วมหอย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เเละเกลือลงไป
รอน้ำเดือดพล่าน: ห้ามใส่หอยตอนน้ำเย็น เพราะจะทำให้เนื้อหอยเหนียวเเละเเกะยาก
เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หอยขมลงไป จับเวลาประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดหอย)
สังเกต: ถ้าฝาหอยเริ่มหลุดออกมา เเสดงว่าสุกได้ที่เเล้วครับ
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมเสิร์ฟร้อนๆ
4. สูตรน้ำจิ้มเเจ่วปลาร้านัว (สำหรับลวกหอย)
พริกป่น: 1-2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก: 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย: เล็กน้อย (ตัดรส)
หอมเเดงซอย + ผักชีฝรั่ง: ตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อย
หอยขมอย่าลวกนานเกินไป: ถ้าลวกนานเนื้อจะหดเเละเหนียวจนเเคะยากครับ
เครื่องเคียง: ลวกหอยขมเข้ากันได้ดีมากกับ “ผักสะเดา” หรือ “ยอดผักพาย” เเละอย่าลืมไม้จิ้มฟันสำหรับเเคะหอยนะครับ!