“โควกวยปู่ซึงฉ่าย” ต้มมะระผักกาดดอง
ได้โอกาสทำเมนูมะระขึ้นมาอีกหนึ่งหม้อ เพราะมีหลังไมค์ถามมา “แม่นันคะ..คายขมมะระด้วยวิธีทอดทำยังไงคะ”
ทำแบบนี้ค่ะ เมนูนี้ต้องคายความขมของมะระด้วยการทอด นอกจากคายขมได้แล้วยังได้มะระสีสวยๆด้วย
วิธีทำ
– ตั้งหม้อต้มหมูสามชั้นไว้ น้ำไม่ต้องเยอะ เกือบๆครึ่งหม้อพอ เพราะจะได้น้ำที่คายออกมาจากผักอีกเยอะเลย
– จากนั้นตั้งกระทะ มาคายความขมของมะระกันด้วยการทอดให้พอเหลืองทองทั้งสองด้าน ใส่ลงในหม้อน้ำซุป
ปรับไฟอ่อนให้ซุปเดือดไปเรื่อยๆ ถ้ามีรากผักชี บุบพอแตกนำลงกระทะพร้อมมะระก็ได้
– นำผักกาดดองลงผัดในกระทะพอให้ผักอ่อนตัวจากนั้นใส่ลงในหม้อเช่นเดียวกัน
– เมื่อน้ำเดือดได้ที่ ใส่กระเทียมดองลงสักหนึ่งหัว ปรุงด้วย น้ำตาล เกลือ พริกไทย ซี่อิ๊วขาว น้ำมันงา ซ้อสหอยนางรม และเหล้าจีน คนให้เข้ากัน
– นำพริกชี้ฟ้าผ่าครึ่ง คว้านเมล็ดออก ล้างน้ำ แล้วนำลงผัดพอให้สลดเล็กน้อย ตักใส่ในหม้อ เป็นการเพิ่มรสชาติให้ออกเผ็ดนิดๆ และมีสีสัน
– ปรับไฟอ่อน ต้มต่ออีกประมาณ 20-30 นาที หรือจนผักทุกอย่างนุ่มได้ที่ หรือใช้วิธีต้มในตอนกลางคืน เช้ามาอุ่นอีกรอบได้ทานเป็นอาหารเช้าพอดีเลยค่ะ