เมนูด่วน ปลาทับทิมผัดคึ่นช่าย
ส่วนประกอบ
สำหรับปลาทับทิมทอด:
* ปลาทับทิม: 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
* แป้งทอดกรอบ: ตามปริมาณปลาปรับ
* น้ำมันรำข้าว: สำหรับทอด (ปริมาณพอท่วมปลา)
สำหรับผัดคึ่นช่าย:
* กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
* คึ่นช่าย: หั่นท่อนประมาณ 1-2 นิ้ว
* ขิงซอย: แนะนำขิงอ่อนดีกว่าขิงแก่
* พริกชี้ฟ้าหั่นสไลด์
* หัวหอมใหญ่: หั่นสี่เหลี่ยม
* น้ำมันงา
* เต้าเจี้ยว: ไม่ควรใส่เยอะเพราะมีรสเค็มจัด
* ซีอิ๊วขาว
* ซอสหอยนางรม
* น้ำตาลทราย: ปรับตามชอบ
* พริกไทยดำป่นหยาบ: ตามชอบ
* แป้งข้าวโพดละลายในน้ำเปล่า: ตามความข้นที่ต้องการ
วิธีทำ
* เตรียมปลาทับทิม: ล้างทำความสะอาดปลาทับทิมที่หั่นชิ้นไว้ ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นคลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบให้ทั่วทุกชิ้น พักไว้
* ทอดปลา: ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวในปริมาณมากพอสำหรับทอดปลาด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง
เมื่อน้ำมันร้อนจัด นำปลาทับทิมที่คลุกแป้งไว้ลงทอดจนเหลืองกรอบและสุกทั่ว ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
* ผัดคึ่นช่าย: เทน้ำมันในกระทะทอดปลาออก ให้เหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หรือตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้หอม
* ใส่ขิงซอย พริกชี้ฟ้าและหัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลงไปผัดพอสุกใส จากนั้นใส่น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน
* ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยดำป่นหยาบ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
* เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ คนให้เข้ากันจนน้ำซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
* ชิมรสชาติ ปรับเพิ่มตามชอบ
* ใส่คึ่นช่ายลงไปผัดอย่างรวดเร็ว และปลาทับทิมทอดกรอบที่เตรียมไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับซอสอย่างเบามือและรวดเร็ว
เพื่อไม่ให้ปลาเละและยังคงความกรอบอยู่
* ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ลองทำดูนะคะ เป็นเมนูที่ทำไม่ยากแต่รสชาติอร่อยถูกใจแน่นอน!
ปล เราผัดสองรอบนะคะ ต้องแบ่งเอาไปให้ที่บ้านด้วย ภาพที่ลงจะสลับๆ กันค่ะ