เมนูต้มแซ่บกระดูกอ่อน เป็นหนึ่งในซุปอีสานที่โดนใจใครหลายคน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดครบรส
อีกทั้งน้ำซุปยังหอมสมุนไพร และพริกสด กระดูกอ่อนก็นุ่มละลายในปาก เหมาะสำหรับซดร้อน ๆ คู่กับข้าวสวย หรือข้าวเหนียว
ทำให้มื้ออาหารเต็มไปด้วยความอร่อยและความสุข
ส่วนผสมต้มแซ่บกระดูกอ่อน
กระดูกอ่อนหมู 300 – 400 กรัม
ตะไคร้หั่นท่อน 2 – 3 ต้น
ข่า 2 – 3 แว่น
ใบมะกรูด 3- 4 ใบ
หอมแดงบุบ 3 – 4 หัว
พริกสด 5 – 7 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด)
น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน
นำกระดูกอ่อนไปต้มให้นุ่มประมาณ 30 – 40 นาที และระหว่างต้มให้ช้อนฟองทิ้งเพื่อความใสของน้ำซุป
จากนั้นใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดงลงไป แล้วต้มต่อประมาณ 10 – 15 นาทีจนสมุนไพรหอม
จากครบเวลาแล้ว ให้เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกสด ปรับรสตามชอบ จากนั้นตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่งซอยเป็นอันเสร็จ