แกงเห็ดรวม (แกงอีสานใส่น้ำปลาร้า แซ่บนัว)
🛒 ส่วนผสม (2–3 ที่)
เห็ดรวม 400–500 กรัม
(เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดฟาง เห็ดชิเมจิ ตามชอบ)
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ใบย่านาง 8–10 ใบ (ถ้ามี)
น้ำปลาร้า 2–3 ช้อนโต๊ะ
พริกสด 5–10 เม็ด
หอมแดง 3–4 หัว
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ฟักทองหั่นชิ้นเล็ก (ใส่เพิ่มความหวานได้)
ชะอม หรือผักหวาน (ใส่เพิ่มได้)
ใบแมงลัก 1 กำ
เกลือ/น้ำปลา เล็กน้อย (ปรับรส)
👩🍳 วิธีทำ
1️⃣ เตรียมน้ำแกง
โขลกพริก หอมแดง และตะไคร้พอหยาบ
ถ้ามีใบย่านาง ขยำน้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำสีเขียว
2️⃣ ต้ม
ต้มน้ำ (หรือใช้น้ำใบย่านางผสมน้ำเปล่า) ให้เดือด
ใส่เครื่องที่โขลกลงไป
ใส่ฟักทองก่อน (ถ้าใช้) ต้มให้เริ่มนุ่ม
3️⃣ ใส่เห็ด
ใส่เห็ดทั้งหมดลงไป
ปรุงด้วยน้ำปลาร้า
เคี่ยวประมาณ 5–10 นาที
4️⃣ ใส่ผักท้ายสุด
ใส่ชะอม/ผักหวาน
ปิดท้ายด้วยใบแมงลัก แล้วปิดไฟทันที
🌶️ รสชาติที่ดี
เค็มนัวจากปลาร้า
เผ็ดหอมพริกสด
หวานธรรมชาติจากเห็ดและฟักทอง