ต้มยำกุ้งน้ำข้น
#ส่วนผสม:
* กุ้งสด: 200-300 กรัม (จะใช้กุ้งแชบ๊วย หรือกุ้งแม่น้ำก็ได้ เลือกแบบที่ชอบ)
* น้ำเปล่า หรือน้ำสต็อก: 3-4 ถ้วยตวง
* เครื่องต้มยำ:
* ข่าหั่นแว่น: 5-7 ชิ้น
* ตะไคร้ซอย หรือทุบ: 2-3 ต้น
* ใบมะกรูดฉีก: 3-5 ใบ
* หอมแดงบุบพอแตก: 2-3 หัว (เพิ่มความหอมและรสชาติ)
* เห็ด: เห็ดฟาง หรือเห็ดนางรม: 1 ถ้วย (หั่นครึ่งหรือผ่าสี่)
* พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก: 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบเผ็ด)
* น้ำพริกเผา: 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสันและความเข้มข้น)
* นมข้นจืด หรือนมสด: 1/4 – 1/2 ถ้วย (สำหรับทำน้ำข้น)
* น้ำปลา: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรสชาติ)
* น้ำมะนาว: 2-3 ช้อนโต๊ะ (บีบสดๆ จะหอมกว่า)
* ผักชีฝรั่งซอย หรือผักชีไทยซอย: สำหรับโรยหน้า
* พริกแห้งคั่วทอด (ตามชอบ): สำหรับโรยหน้า
#วิธีทำ:
* เตรียมกุ้ง: ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก (จะเหลือหัวไว้ก็ได้ถ้าชอบมันกุ้ง) พักไว้
* ต้มน้ำสต็อก: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ลงไป ต้มจนมีกลิ่นหอม
* ใส่กุ้งและเห็ด: พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งลงไป ไม่ต้องคน เพราะจะทำให้กุ้งคาว เมื่อกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีส้ม แสดงว่าสุกแล้ว ใส่เห็ดตามลงไป ต้มจนเห็ดสุก
* ปรุงรส: ใส่น้ำพริกเผาและนมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสชาติให้ถูกใจ (ถ้าชอบหวานนิดๆ อาจเติมน้ำตาลทรายปลายช้อนได้)
* ปิดไฟและใส่มะนาว: ปิดไฟ แล้วค่อยใส่พริกขี้หนูบุบ และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน (การใส่มะนาวหลังปิดไฟจะช่วยคงความหอมของมะนาวไว้)
* จัดเสิร์ฟ: ตักต้มยำกุ้งใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง หรือผักชี และพริกแห้งคั่วทอดตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ