ผัดสามเหม็นทะเล
เป็นเมนูที่รวมวัตถุดิบกลิ่นแรง 3 ชนิด คือ สะตอ ชะอม และกระเทียมโทนดอง มาผัดรวมกับอาหารทะเลและวุ้นเส้นจนได้รสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์
ส่วนประกอบและสัดส่วน
เครื่องปรุงหลัก (สามเหม็น):
สะตอ (แกะเปลือก): 50 กรัม
ชะอม (เด็ดใบ): 20–25 กรัม
กระเทียมโทนดอง (พร้อมน้ำ): 35 กรัม
เนื้อสัตว์และเส้น:
กุ้งสดหรืออาหารทะเลรวม: 200 กรัม
วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม): 50–100 กรัม
ไข่ไก่: 1–2 ฟอง
เครื่องผัดและเครื่องปรุงรส:
กระเทียมสับ: 10 กรัม
พริกขี้หนูหรือพริกแดงจินดาตำ: 5 กรัม (ตามความชอบ)
ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว: 1½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำอย่างย่อ
เจียวเครื่อง: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมและพริกตำลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
ผัดอาหารทะเล: ใส่กุ้งหรืออาหารทะเลลงไปผัดให้สุกประมาณ 80%
ใส่เส้นและไข่: ใส่ไข่ลงไปยีพอสุก ตามด้วยวุ้นเส้นและน้ำกระเทียมดองเล็กน้อย ผัดให้เส้นนิ่มและดูดซึมรสชาติ
ปรุงรสและใส่ผัก: ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาล จากนั้นใส่สะตอ กระเทียมดอง และชะอมลงไปผัดไฟแรงอย่างรวดเร็วให้ผักพอสลบแต่ยังคงสีเขียวสวย
จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ: หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น สามารถเติม กะปิ เล็กน้อยโขลกรวมกับพริกกระเทียมก่อนนำไปผัดจะช่วยชูรสชาติแบบฉบับพื้นเมืองใต้ได้ดียิ่งขึ้น