การทำ ยำหอยนางรมน้ำพริกเผา เน้นรสชาติแซ่บ นัว และกลิ่นหอมของสมุนไพร
วัตถุดิบและส่วนผสม
หอยนางรมสด: 200 – 300 กรัม (ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ)
น้ำพริกเผา: 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว: 2 – 3 ลูก (ปรับตามความเปรี้ยวที่ชอบ)
น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ: 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหรือพริกจินดาแดง: สับหรือซอยตามชอบ
สมุนไพรและผัก: หอมแดงซอย, ตะไคร้ซอย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะกรูดซอย
เครื่องเคียง: ยอดกระถิน และหอมเจียว (สำคัญมากเพื่อความฟิน)
ขั้นตอนการทำ
ปรุงน้ำยำ: ในชามผสม ใส่ น้ำพริกเผา น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและน้ำพริกเผาละลายเป็นเนื้อเดียว
เพิ่มความเผ็ด: ใส่พริกซอยและกระเทียมสับลงไปผสมในน้ำยำ
ใส่สมุนไพร: เติมหอมแดงซอย, ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่หอยนางรม: ใส่หอยนางรมสดลงไปคลุกกับน้ำยำอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ตัวหอยช้ำ
จัดเสิร์ฟ: โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมยอดกระถินอ่อนๆ
เคล็ดลับความอร่อย
ความสด: หากไม่มั่นใจในความสดของหอย สามารถนำไปลวกในน้ำเดือดจัดแบบผ่านๆ (ประมาณ 10-15 วินาที) ให้พอผิวตึงก่อนนำมาทำยำได้
ความนัว: การใช้หอมเจียวเยอะๆ จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรอบและกลิ่นหอมเข้ากับน้ำพริกเผาได้ดีมาก