เมนูรอบดึก แจกสูตรพริกแกงน้ำเงี้ยว
ทำเองง่ายๆอร่อยด้วยครับ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเมล็ดออกแช่น้ำ) 10-15 เม็ด
หอมแดง 7-8 หัว / กระเทียมไทย 2 หัว
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ / ตะไคร้ซอย 1 ต้น
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าแผ่น 1-2 แผ่น (นำไปปิ้งให้หอมแล้วตำให้ละเอียด) ถ้าไม่มีจริงๆ ให้ใช้เต้าเจี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะแทนตอนผัดครับ
วัตถุดิบ
ซี่โครงหมู: 500 กรัม (สับชิ้นพอดีคำ)
หมูสับ: 300 กรัม (ควรมีมันปนเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม)
เลือดหมู/เลือดไก่: 2 ก้อน (หั่นเต๋า)
มะเขือเทศสีดา: 20 ลูก (ผ่าครึ่ง)
ดอกงิ้ว: 1 กำมือ (แช่น้ำให้นิ่ม)
น้ำเปล่า หรือ น้ำซุปกระดูกหมู 2.5 ลิตร
เครื่องปรุงรส
เกลือป่น: 1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ (เริ่มที่ 1 ช้อนก่อนนะครับ เพราะในกะปิและถั่วเน่ามีความเค็มอยู่แล้ว)
น้ำปลา: 2 – 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมตอนน้ำเดือด)
วิธีทำ
1. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร นำพริกแกงลงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอมฉุยและน้ำมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงสวย
2. ผัดหมู: ใส่หมูสับลงไปผัดกับพริกแกงให้เข้ากัน ตามด้วยซี่โครงหมู ผัดจนหมูเริ่มตึงผิว
3. เคี่ยวหม้อใหญ่: ย้ายหมูที่ผัดไว้ลงในหม้อน้ำซุปที่เดือดอยู่ ใส่ดอกงิ้วตามลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 30-45 นาที จนซี่โครงหมูนุ่มและดอกงิ้วเปื่อย
4. ใส่เลือดและมะเขือเทศ: เมื่อหมูนุ่มได้ที่แล้ว ใส่เลือดหั่นเต๋าและมะเขือเทศสีดาลงไป ขั้นตอนนี้ห้ามคนแรงนะครับ เดี๋ยวเลือดจะแตก มะเขือเทศจะช่วยให้น้ำแกงมีรสเปรี้ยวอมหวานแบบธรรมชาติ
5. ปรุงรส: ชิมรสชาติให้เค็มนำเบาๆ ตามด้วยเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ หากยังไม่เค็มให้เติมเกลือหรือน้ำปลา (คนเหนือแท้ๆ มักไม่ใส่น้ำตาลทรายครับ)