เมนู หมี่ผัดผักกระเฉดกุ้งสด
วัตถุดิบและสัดส่วน (สำหรับ 1-2 ท่าน)
เส้นหมี่ขาว (แห้ง): 90 – 100 กรัม (แช่น้ำให้นุ่มแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ)
กุ้งสด: 5 – 8 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลัง)
ผักกระเฉด: 100 กรัม (เลือกเฉพาะส่วนยอดและใบอ่อนที่กรอบ)
กระเทียมสับ: 10 – 20 กรัม (ประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ)
พริกแดงจินดา: 20 กรัม หรือตามชอบ (โขลกหยาบ)
ซอสหอยนางรม: 1 ½ – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส: 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวยและมีกลิ่นหอม)
น้ำมันพืช: สำหรับผัด
ขั้นตอนการทำ
เตรียมเส้นและผัก: แช่เส้นหมี่ขาวในน้ำสะอาดจนนุ่ม จากนั้นนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ สำหรับผักกระเฉด ให้เด็ดเฉพาะส่วนที่อ่อน
ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่กระเทียมและพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอเริ่มสุก (ไม่ต้องสุกจนแข็ง)
ปรุงรสและใส่เส้น: ใส่เส้นหมี่ลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด (ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, ซอสปรุงรส และน้ำพริกเผา) ผัดคลุกเคล้าให้เส้นดูดซับน้ำซอสจนทั่ว
ใส่ผักกระเฉด: เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วใส่ผักกระเฉดลงไป ผัดด้วยความรวดเร็วเพียงไม่กี่วินาทีพอให้ผักสลดแต่ยังมีความกรอบ จากนั้นปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อย
ความกรอบของผัก: ไม่ควรผัดผักกระเฉดนานเกินไป เพราะจะทำให้เหนียวและเหี่ยว
เส้นหมี่นุ่ม: การแช่เส้นหมี่ให้นุ่มพอดีและพักให้สะเด็ดน้ำก่อนผัด จะช่วยให้เส้นไม่ขาดง่ายและไม่เละ
การเลือกกุ้ง: ใช้กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งขาวที่สดใหม่จะช่วยให้เนื้อกุ้งเด้งและหวานธรรมชาติ