สูตรแคปหมูติดมัน กรอบฟู หนังพอง ไม่แข็ง
สูตรแซลมอนทอดราดน้ำปลา
วัตถุดิบ
แซลมอนหั่นชิ้น 500 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนของน้ำจิ้มซีฟู้ด
พริกขี้หนูเขียวแดง 10 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
รากผักชี 1 ราก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทอดแซลมอน
ซับปลาให้แห้ง
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง
นำแซลมอนลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำน้ำราดน้ำปลา
ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า
ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่กระเทียมสับ เคี่ยวพอหอม
3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
ปั่นพริก กระเทียม รากผักชีเข้าด้วยกัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล
ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด
4. จัดเสิร์ฟ
ราดน้ำปลาลงบนแซลมอนทอด
เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ
ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนทอด จะได้ผิวปลากรอบสีสวย
ซับปลาให้แห้งก่อนทอด น้ำมันจะไม่กระเด็น
ถ้าชอบหอมมากขึ้น โรยหอมเจียวเพิ่ม
วัตถุดิบ
หนังหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. เตรียมหนังหมู
ล้างหนังหมูให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (เวลาทอดจะพองขึ้นอีก)
2. ต้มหนังหมู
ตั้งหม้อน้ำ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
ใส่หนังหมูลงต้มประมาณ 30–40 นาที
จนหนังเริ่มนิ่ม แต่ไม่เละ
3. ผึ่งให้แห้ง
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
ผึ่งแดดหรือแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 4–6 ชั่วโมง
ให้ผิวแห้ง จะช่วยให้ทอดฟูกรอบ
4. เจียวรอบแรก
ใช้ไฟอ่อนค่อนกลาง
ทอดประมาณ 15–20 นาที
ให้มันเริ่มใส และหนังเริ่มแข็ง
ตักพักให้เย็น
5. ทอดรอบสอง
เร่งไฟกลางค่อนแรง
ใส่แคปหมูลงทอดอีกครั้ง
หนังจะพองฟูและกรอบ
ตักพักสะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับให้กรอบนาน
หนังหมูต้องแห้งก่อนทอด
ทอด 2 รอบ จะกรอบฟูสวย
อย่าใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก หนังจะไหม้ก่อนพอง
เก็บในกล่องปิดสนิทหลังเย็นแล้ว
น้ำจิ้มกินคู่
น้ำพริกหนุ่ม
แจ่ว
ส้มตำ
ลาบ น้ำตก
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
อร่อยมากตอนทอดใหม่ๆ กรอบ ฟู มันกำลังดี