สูตรแกงเปรอะอีสาน
วัตถุดิบ
หน่อไม้ต้ม 300 กรัม
เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดรวม 150 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น 100 กรัม
บวบ 1 ลูก
ใบแมงลัก 1 กำมือ
ชะอมเด็ดสั้น 1 กำมือ
น้ำปลาร้า 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 4 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้ 1 ต้น
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงละลาย
ใส่หน่อไม้ เห็ด และฟักทอง ต้มจนเริ่มนุ่ม
ปรุงด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา
ใส่ข้าวเบือ คนให้เข้ากัน น้ำแกงจะข้นนัว
ใส่บวบและชะอม ต้มต่อเล็กน้อย
ปิดท้ายด้วยใบแมงลัก คนพอหอมแล้วปิดไฟทันที
เคล็ดลับให้อร่อย
ใช้ปลาร้าต้มสุกจะหอมนัวมาก
ข้าวเบือคือหัวใจของแกงเปรอะ ทำให้น้ำแกงข้นกลมกล่อม
ใส่ใบแมงลักตอนท้ายสุด กลิ่นจะหอมสด
ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกสดตอนโขลกเครื่องแกงได้
เสิร์ฟร้อน ๆ คู่ข้าวเหนียวอร่อยมากครับ