สูตรไก่ต้มน้ำปลา
วัตถุดิบ
น่องไก่ / สะโพกไก่ / ไก่บ้าน 1 กิโล
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบ 10 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา (เพิ่มสีสวย)
น้ำเปล่า 3–4 ถ้วย
วิธีทำ
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยพอหยาบ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเครื่องที่โขลกไว้
เติมน้ำเปล่า คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่ไก่ลงต้ม ใช้ไฟกลาง
พอน้ำเดือด ช้อนฟองออก จะได้น้ำใส
เติมซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยให้สีสวย
เคี่ยวประมาณ 35–50 นาที จนไก่นุ่ม หนังเงาเข้าเนื้อ
ตักขึ้นพัก แล้วสับเสิร์ฟ
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด
พริกเขียวแดง 10 เม็ด
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 1 ราก
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ปั่นรวมกันให้ละเอียด กินคู่ไก่ต้มน้ำปลาอร่อยมาก
เคล็ดลับ
ใช้ไก่บ้านจะเนื้อแน่นอร่อย
ต้มไฟอ่อนหลังเดือด หนังจะไม่แตก
แช่ไก่ในน้ำต้ม 15 นาทีหลังปิดไฟ เนื้อจะฉ่ำเข้าเนื้อกว่าเดิม