แจกสูตรผัดแขนงหมูกรอบน้ำมันหอย เมนูสุดฮิตที่ผักต้องกรอบสด สีสวย หมูกรอบหนังฟูไม่อมน้ำมัน ปรุงรสกลมกล่อมด้วยซอสน้ำมันหอย หอมกระเทียมและพริก ทานคู่กับข้าวต้มหรือข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างลงตัว ใช้เวลาทำรวมเตรียมเครื่องเพียง 10-15 นาทีเท่านั้นคะ
วัตถุดิบ
ผักแขนง: 200 – 300 กรัม (ล้างทำความสะอาด หั่นครึ่ง)
หมูกรอบ: 150 – 200 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
กระเทียมจีน: 4 – 5 กลีบ (สับละเอียด)
พริกจินดาแดง: 3 – 5 เม็ด (บุบพอแตก หรือซอย หากชอบเผ็ดมาก)
น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
น้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย
เครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม (น้ำมันหอย): 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส (ซอสแม็กกี้หรือซีอิ๊วขาว): 1 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว (ถ้ามี): 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา (สำหรับตัดรส)
ผงปรุงรสหมู: ปลายช้อนชา (ตามชอบ)
วิธีทำ
ตั้งกระทะ: ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด
ผัดเครื่องหอม: ใส่กระเทียมสับและพริกลงไปผัดจนเหลืองหอม ระวังอย่าให้ไหม้
ผัดผักและเนื้อ: เร่งไฟให้แรง นำผักแขนงและหมูกรอบลงไปผัดอย่างรวดเร็ว เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เกิดไอน้ำ ช่วยให้ผักสุกกรอบและสีเขียวสวย
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ผัดคลุกเคล้าด้วยไฟแรงให้ทุกอย่างเข้ากันอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 10-20 วินาที) เพื่อไม่ให้ผักนิ่มหรือหมูกรอบหายกรอบ
จัดเสิร์ฟ: ปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที
เคล็ดลับเพิ่มเติม
เคล็ดลับความกรอบ: ต้องใช้ ไฟแรง และผัดเร็วๆ ไม่ควรผักทิ้งไว้นานเกินไปเพราะผักแขนงจะเหนียวและสีคล้ำครับ
การจัดการหมูกรอบ: หากต้องการให้หมูกรอบหนังยังคงความกรุบกรอบ สามารถใส่หมูกรอบลงไปในขั้นตอนสุดท้ายพร้อมกับเครื่องปรุง แล้วผัดคลุกเคล้าแค่พอเข้ากันแล้วตักขึ้นทันที