แจกสูตรผัดกะเพรากรอบไข่เยี่ยวม้า เป็นเมนูที่ผสมผสานความอร่อยอย่างลงตัว เคล็ดลับคือการนำไข่เยี่ยวม้าไปทอดพอตึงผิวและทอดใบกะเพราให้กรอบ นำมาผัดกับหมูสับ ปรุงรสเข้มข้น จัดเสิร์ฟราดข้าว
วัตถุดิบ
ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง (ปอกเปลือกแล้วผ่าซีก)
หมูสับ 250-300 กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดง (หรือพริกขี้หนูสวน) 5-10 เม็ด
ใบกะเพรา 1-2 ถ้วยตวง (แบ่งสำหรับทอดกรอบและผัด)
น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
ซอสหอยนางรม 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน เล็กน้อย (สำหรับแต่งสี)
ขั้นตอนการทำ
เตรียมกะเพรากรอบ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอจนน้ำมันร้อนจัด นำใบกะเพรา (ส่วนที่ต้องการทอด) ลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ทอดไข่เยี่ยวม้า: นำไข่เยี่ยวม้าที่ผ่าซีกแล้วลงทอดในน้ำมันเดิม (ระวังน้ำมันกระเด็น) ทอดพอให้ไข่ขาวกรอบนอก ตักขึ้นพักไว้
ผัดเครื่องกะเพรา: ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือเพียงเล็กน้อย นำกระเทียมและพริกที่โขลกหยาบๆ ลงไปผัดจนหอม
ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงไปผัดยีให้กระจายจนสุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวาน ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ขั้นตอนสุดท้าย: ใส่ใบกะเพรา (ส่วนที่เหลือ) ลงไปผัดเร็วๆ ให้สลด ปิดไฟ ตักราดบนไข่เยี่ยวม้าที่เตรียมไว้ หรือจะนำไข่เยี่ยวม้าลงไปคลุกเคล้าเบาๆ ในกระทะก็ได้ โรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบก่อนเสิร์ฟ