สูตรไก่ย่างวิเชียรบุรีแบบดั้งเดิม จุดเด่นคือเนื้อไก่นุ่ม หอมสมุนไพร หนังเหลืองสวย และย่างด้วยไฟอ่อนจนหนังกรอบนิด ๆ ค่ะ
ส่วนผสม
* ไก่ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
* ตะไคร้ 3 ต้น
* กระเทียมไทย 20 กลีบ
* รากผักชี 7 ราก
* พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดง 4 หัว
* ใบเตย 2 ใบ
* ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
* นมสด ¼ ถ้วย
* เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผ่าไก่แบะออกให้แบน เพื่อให้สุกทั่วถึง
2. โขลกหรือปั่น ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี พริกไทย หอมแดง และใบเตยให้ละเอียด
3. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว นมสด และเกลือ คนให้เข้ากัน
4. นำเครื่องหมักทาให้ทั่วตัวไก่ นวดให้เข้าเนื้อ
5. หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็น
6. นำมาย่างบนเตาถ่านไฟกลางค่อนอ่อน พลิกเรื่อย ๆ ประมาณ 40–60 นาที จนสุกเหลืองหอม
7. ระหว่างย่างสามารถทาน้ำหมักหรือน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้หนังเงาสวยและไม่แห้ง
สูตรน้ำจิ้มมะขาม
* น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น 1–2 ช้อนชา
* ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงซอย 2 หัว
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด กลมกล่อม เหมาะกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ค่ะ
เคล็ดลับ
* ใส่นมสดช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม
* ใช้เตาถ่านจะได้กลิ่นหอมแบบไก่ย่างวิเชียรบุรีแท้
* ย่างไฟอ่อนดีกว่าไฟแรง เพราะเนื้อจะสุกทั่วและไม่ไหม้ด้านนอกก่อน
ถ้าต้องการ สูตรสำหรับขาย 10 ตัว พร้อมคำนวณต้นทุนและน้ำหมักแบบร้านไก่ย่างวิเชียรบุรี บอกได้เลย เดี๋ยวจัดสูตรอาชีพให้ค่ะ